Sauce Aïoli (Ailloli)

Préparation de la recette

Faites cuire une pomme de terre.
Pelez les gousses d'ail. Egouttez et épluchez la pomme de terre encore chaude.
Dans un mortier, écrasez les gousses d'ail. Ajoutez la pomme de terre. Ecrasez au pilon. Ajoutez les jaunes d'oeufs.
Versez ensuite goutte à goutte l'huile d'olive et montez l'aïloi comme une mayonnaise en tournant le pilon. Salez et poivrez. Ajoutez à la fin un trait de jus de citron pour mieux la conserver (mais l'aïoli doit quand même se consommer le jour-même).