• cette recette se mange chaude
• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 35 minutes

• Difficulté : Difficile
• Coût de la recette : Petits plaisirs

Préparation de la recette

1. Achetez 4 filets de saumon d'environ 200g chacun. Demandez à votre poissonnier de vous retirer les arêtes et de vous les donner à part.
2. Réalisez un fumet de poisson. Pelez et émincez les échalotes. Dans une casserole, faites-les suer sans coloration. Ajoutez-y les arêtes et laissez compoter. Mouillez jusqu'à hauteur des arêtes avec 1/3 de vin blanc et 2/3 d'eau. Laissez cuire 20mm à frémissement.
3. Passez le fumet au chinois et laissez-le réduire jusqu'à obtention de la consistance d'un sirop. Mouillez avec 25cl de crème fraîche liquide et ajoutez deux gousses de vanille. Laissez réduire, puis montez votre sauce avec 30g de beurre.
4. Faites poêler les filets à l'unilatéral côté peau à l'huile d'olive à feu moyen pendant 6 à 7 mm.
5. Lavez les poireaux et retirez-en la partie verte. Taillez les blancs en julienne.
6. Faites frire les poireaux dans une fiteuse à 150°C pendant 3 minutes environ. Disposez-les ensuite sur du papier absorbant. Si vous n'avez pas de friteuse, vous pouvez réaliser une fondue de poireaux, en les faisant cuire au beurre dans une poêle.
7. Disposez les pavés de saumon sur le plat de service. Mettez le poireaux frit autour et ajoutez la sauce sur le saumon en évitant de détremper le croustillant de poireaux.