Scampis Panés aux Amandes Sauce Tartare

Préparation de la recette

Prenez du poivre du moulin noir et du sel fin.
Préparez d'abord la sauce tartare aux amandes : délayez les jaunes d'oeufs et la moutarde dans un grand bol ou un petit saladier jusqu'à ce que l'émulsion soit bien homogène.
Incorporez alors l'huile en mince filet, jusqu'à saturation. Détendez avec le vinaigre, salez et poivrez, délayez bien.
Hachez grossièrement les cornichons, égouttez les câpres, concassez grossièrement les amandes, ciselez finement la ciboulette. Incorporez le tout à la mayonnaise et mélangez bien. Ajoutez un peu de jus de citron.
Lavez et épongez les scampis décortiquées dans du papier absorbant. Battez les oeufs en omelette dans une assiette creuse. Étalez les amandes en poudre sur une assiette plate.
Passez successivement les scampis dans les oeufs battus, puis dans les amandes en poudre, en les roulant.
Faites chauffer le bain d'huile jusqu'à ce qu'il soit bouillant, mais non fumant (175 ° C).
Plongez-y les scampis panés par fournées (deux fournées) et faites les dorer de tous côtés jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés et croustillants.
Pour servir, retirez les scampis à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Dresser sur un plat et entourez de quartiers de citrons. Présentez la sauce tartare aux amandes en même temps. Servez bien chaud.