Soufflé aux Courgettes

Préparation de la recette

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez un moule à soufflé.
Lavez et coupez les courgettes en petits dés. Lavez et émincez le blanc de poireau.
Lavez et ciselez le persil.
Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites-y suer le poireau 3 minutes. Ajoutez les courgettes, le laurier, le persil et le thym effeuillé. Salez et poivrez. Laissez cuire à découvert 30 minutes. Si le jus des courgettes n'est pas évaporé, retirez-le. Enlevez le laurier.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez les blancs en neige bien ferme.
Mélangez les jaunes avec une cuillère en bois. Ajoutez la crème, le fromage et la muscade. Salez et poivrez. Ajoutez le mélange aux légumes hors du feu. Incorporez délicatement les blancs.
Versez dans la moule à soufflé. Mettez au four pour 30 minutes.