• cette recette se mange chaude
• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 15 minutes

• Difficulté : Facile
• Coût de la recette : Bon marché

Préparation de la recette

Pour la crème pâtissière

1. Porter le lait à ébullition avec la demi gousse de vanille. Filtrer.
2. Séparer les jaunes des blancs d'oeufs (réserver les blancs).
3. Mélanger les jaunes avec le sucre.
4. Ajouter la farine et la Maïzéna.
5. Verser progressivement le lait, mélanger et filtrer.
6. Cuire la crème pâtissière jusqu'à ébullition, la transvaser dans un saladier, tamponner sa surface de beurre fondu.
7. Réserver.

Ensuite

8. Préchauffer le four à 200°C (th.7).
9. Presser le demi citron et récupérer son jus.
10. Mixer les framboises avec 25 g de sucre et le jus du citron. Filtrer au travers d’une passoire fine. Incorporer la crème pâtissière.
11. Battre les blancs en neige fermes (jusqu'à ce qu'ils tiennent aux branches du fouet), ajouter une pincée de sucre lorsqu'ils sont à moitié montés. Les incorporer délicatement à la crème à la framboise.
12. Beurrer au pinceau l'intérieur de 4 ramequins, les saupoudrer de sucre, y répartir l'appareil à soufflé. Lisser la surface à l'aide d'une spatule, enfourner 15 minutes environ.
13. Servir ce soufflé chaud.
14. Commentaire du Chef
    Le lait fixe les arômes de la vanille. Le fait de tamponner la surface de la crème pâtissière avec le beurre après la cuisson permet d'éviter la formation d'une croûte. Le sucre glace procure le même effet.
    S’il vous reste des framboises après la conception de ce soufflé, osez le beurre de framboise pour accompagner poulet ou viennoiseries : réduire les fruits en purée avant de les incorporer au beurre mou, verser un filet de miel.
    Suggestion : il est possible d’accompagner ce soufflé d’un coulis de framboises ou d'une boule de glace à la vanille.