Soupe au Pistou de Nona

Voici une délicieuse soupe au pistou de Provence.

Recette proposée par Nona

Préparation de la recette

Faites tremper les haricots blancs 12h dans de l'eau.
Coupez la poitrine fumée en larges morceaux. Faites-les revenir dans une cocotte.
Faites chauffer une casserole d'eau et ajoutez-y les tomates pour les ébouillanter. Pelez-les et coupez-les en gros cubes. Ajoutez-les au lard.
Laissez réduire pendant une dizaine de minutes.
Pelez et coupez en dés les courgettes et les pommes de terre. Ecossez et lavez le haricots verts.
Ajoutez tous les légumes dans la cocotte. Salez, poivrez et recouvrez largement d'eau. Laissez cuire à feu doux durant une bonne heure.
Ajoutez au bout de ce temps, après vérification de la cuisson des haricots blancs et rouges, les pâtes et laissez cuire encore un bon 1/4 d'heure.
Pendant ce temps, préparez la sauce au pistou. Pelez et hachez l'ail. Coupez les tomates pelées. Recouvrez d'huile d'olive. Mettez à chauffer. Hachez les feuilles de basilic. Ajoutez-les à la sauce. Il est recommandé de ne pas faire bouillir le basilic (ce qui lui enlève son parfum).
Je vous préconise de préparer deux bols, l'un pour la sauce au pistou et l'autre rempli de parmesan en sachet ou de parmesan râpé frais ce qui est meilleur.
Chacun se sert à sa guise. Ainsi s'il reste de la soupe, vous pourrez la terminer le lendemain avec la sauce sans qu'elle ait bouilli.