Soupe aux Boulettes de Poisson et au Cresson

Préparation de la recette

Gardez les parures (la tête et les arêtes) de poisson.
Coupez les filets du mérou en gros morceaux, puis hachez-les. Disposez le hachis dans un saladier et travaillez avec l'eau fraîche salée. Confectionnez des boulettes avec le mélange. Réserver.
Préparez le fumet : émincez finement le zeste d'orange. Portez l'eau à ébullition. Plongez-y les parures de poisson, le gingembre haché et le zeste émincé. Poivrez et laissez mijoter pendant 5 minutes.
Au terme de la cuisson du bouillon, filtrez-le. Remettez-le sur le feu et portez à ébullition. Ajoutez les boulettes de poisson puis le cresson, et laissez mijoter pendant 10 minutes. Rectifiez l'assaisonnement.
Répartissez la soupe dans des bols. Décorez de cébette (ou cive) hachée et servez aussitôt.