Préparation de la recette

1. Epluchez et lavez tous les légumes.
2. Taillez les légumes en julienne. Hachez l'ail et ciselez l'oignon.
3. Ebarbez et rincez les moules. Faites-les ouvrir sur le feu avec le vin blanc et les échalotes ciselées. Filtrez l'eau de cuisson des moules et réservez-le. Décortiquez-les moules.
4. Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez l'ail, l'oignon et les légumes.
5. Faites suer quelques minutes à couvert. Déglacez au pastis. Ajoutez le safran. Mouillez au fumet de poisson, jus de moules et bisque de homard. Faites cuire 10 minutes. Ajoutez la crème et laissez mijoter quelques minutes.
6. Hors du feu ajoutez les moules et le beurre.
7. Servez la soupe bien chaude et parsemez de persil haché.