Soupe de Cresson

Préparation de la recette

Nettoyez les bottes de cresson à plusieurs reprises dans de l'eau froide et retirez les queues filandreuses.
Coupez un oignon en quatre et faites-le suer dans votre cocotte sans le laisser colorer.
Mouillez avec un litre de bouillon de poule ou à défaut avec de l'eau.
Ajoutez une grosse pomme de terre épluchée et coupée en quatre.
Dans une autre casserole, faites bouillir de l'eau salée. Plongez-y les bottes pendant 20 secondes.
Retirez-les et refroidissez-les dans de la glace pour fixer la chlorophyle.
Ajoutez le cresson au bouillon et mixez immédiatement. Puis versez un peu de crème liquide.
Avant de servir, ajoutez un peu de beurre.