Préparation de la recette

1. Cliquez pour zoomer
   Préparation de la marinade.
   Coupez l'oignon et le piment. Mettez la viande à braiser coupée en morceaux de 5 cm dans un plat, ajoutez la sauce soja, le sucre, le sel, le poivre du Sichuan, l'angélique, la badiane, la cardamome légèrement écrasée, l'oignon et le piment. Laissez mariner 1 heure.
2. Cliquez pour zoomer
   Dans un faitout, faites chauffer l'huile. Ajoutez la viande et la marinade. Faites revenir 40 minutes à feu moyen.
3. Cliquez pour zoomer
   Ajoutez les os du boucher et recouvrez d'eau. Laissez mijoter à feux doux pendant 2 heures. Mettez de côté les os et réservez la viande. Placez le liquide obtenu 4 heures au réfrigérateur.
   Enlevez la couche de gras qui s'est formée au-dessus du liquide.
4. Cliquez pour zoomer
   Faites blanchir le chou vert. Coupez la viande en morceau de la taille d'une bouchée, ajoutez les morceaux au bouillon et faites réchauffer. Dans une autre casserole portez de l'eau à ébullition. Faites cuire les nouilles selon le temps indiqué. Essorez-les.
5. Cliquez pour zoomer
   Pour chaque personne, répartissez au fond d'un bol le chou vert puis ajoutez les nouilles.
6. Cliquez pour zoomer
   Ajoutez le bouillon et la viande, garnissez avec la menthe fraîche et le coriandre. Servez.