• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 2 heures

• Difficile
• Petits plaisirs

Préparation de la recette

1. Lavez les légumes. Pelez et émincez l'oignon et la carotte. Emincez les poireaux, le céleri et le fenouil. Epluchez et hachez l'ail.
2. Pressez le jus d'une demi-orange.
3. Faites suer à l'huile d'olive l'oignon et la carotte émincée.
4. Ajoutez les poireaux, l'ail et le céleri, puis les arêtes de poissons. Laissez suer.
5. Ajoutez le concentré de tomates, mouillez avec le vin blanc et un litre d'eau. Salez légèrement et poivrez.
6. Ajouter le fenouil, le jus d'orange et le piment de cayenne. Faites cuire 2 heures à feu modéré.
7. Au terme de la cuisson, passez au moulin à légumes.
8. Portez à nouveau à ébullition et mixez longuement pour affiner la soupe.
9. Ajoutez le safran. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
10. Servez avec des croûtons aillés, de la rouille et du gruyère râpé.