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 Sur une idée de Riz de Camargue et aux
Chefs Pourcel du Jardin des Sens-Montpellier
Préparation : 50 minutes
Cuisson : 35 minutes
- 3 carotte(s)
- 3 cuillère(s) à soupe de ciboulette
- 10 cl de crème fleurette
- 3 cuillère(s) à soupe d' huile d'olive
- jus de citron
- 2 poireau(x)
- poivre blanc
- 500 g de riz long
- sel
- 50 cl de vinaigre balsamique
- 200 g de chair de crabe
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Faites cuire le riz à grande eau bouillante salée environ 17 à 20 minutes à couvert. Une fois cuit, passez le riz sous l'eau froide, rincez-le bien et rafraîchissez. | |
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A l'aide d'un économe, taillez de longues lanières de carottes d'environ 10 cm de long, lavez, retirez les feuilles trop vertes des poireaux, taillez également des bandes. | |
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Faites cuire à grande eau bouillante salée séparément les carottes et les poireaux, rafraîchissez-les dans de l'eau glacée dés la fin de cuisson. | |
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Mélangez le riz, le crabe, la ciboulette, ajoutez 3 cuil à soupe de crème 2 cuil à soupe d'huile d'olive, le jus de citron, salez, poivrez. Mélangez bien. | |
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Sur des feuilles de papier film, étalez les bandes de carottes en les alignant, garnissez de riz, roulez, serrez dans le film, mettez au frais. Renouvelez l'opération avec les poireaux. | |
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Faites réduire le vinaigre balsamique jusqu'à obtention d'un caramel, retirez du feu, ajoutez 2 cuil à soupe d'huile d'olive, réservez. | |
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Retirez le film des sushis, taillez des tranches de 5/6 cm, disposez-les sur les assiettes, arrosez de vinaigre balsamique. | |
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ianejos
"plus long que difficile à faire"
cocodarbere
"laissons aux Japonais ce qui appartient aux Japonais..
j'ai beaucoup de respect pour les Frères Pourcel, mais qu'ils intitulent leur recette différemment, rien à voir avec des sushis. Roulade conviendrait mieux, il me semble."
bouchon 69700
"il me semble que ce soit être très difficile de garnir des bandes de carottes ou de poireaux.
L'une d'entre vs a t'elle réalisé cette recette ??"
sexbite
"d'accord;;pas mal,,,"
LEHUEDE
"Il me semble qu'un veritable riz à shushis,simple à faire serait plus savoureux avec du crabe.Le riz à shushi est salé,vinaigré et sucré:ce qui lui permet ,entre autre de se tenir....."
jazzlouis
"Pour l'ensemble des recettes ,il serai bien de donner une idee de prix"
webchef
"Le sticky rice signifie riz collant. Il s'agit d'un riz asiatique spécialement conçu pour préparer les sushis au Japon. Mais dans cette recette c'est un riz long de Camargue qui est utilisé. "
Linda
"Oui, cela m'a l'air difficile à réaliser. Qu'est ce du "sticky rice" ?"
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