Taboulé aux Amandes

Préparation de la recette

Assurez vous que la coriandre en grains soit bien moulue. Le piment doit être épépiné et déchiqueté et il vous faut de la purée de tomates concentrée. Prenez du sel fin.
Mettez le boulghour dans un saladier. recouvrez avec 60 cl d'eau bouillante et laissez gonfler 15 min.
Pendant ce temps, pelez et émincez finement l'oignon. Pelez, épépinez et concassez grossièrement les tomates. Lavez, essorez et ciselez finement les feuilles de menthe fraîches, de manière à obtenir la valeur de 4 cuillerées à soupe de menthe. Réservez quelques petits bouquets pour la décoration.
Faites chauffer une cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Faites-y dorer les amandes jusqu'à ce qu'elles soient de couleur noisette sur leurs deux faces. Retirez-les alors à l'aide d'une écumoire et reservez les.
Versez le reste d'huile dans la poêle, faites-y fondre l'oignon pendant 5 minutes, puis ajoutez le cumin, la coriandre, mélangez et faites cuire 1 minute ensemble.
Egouttez très soigneusement le boulghour, au besoin en l'essorant, puis mettez-le dans un grand saladier, ainsi que les tomates, la purée de tomates et le piment. Mélangez bien et mettez au frais pendant 30 minutes.
Au bout de ce temps, ajoutez la menthe ciselée, les amandes et le jus du citron, salez et poivrez. Mélangez bien. Servez frais après avoir décoré de petits bouquets de menthe fraîche.