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Faites mariner 24 h dans de l'huile d'olive les échalotes coupées très finement avec le poivre vert, un peu de vinaigre, le jus du citron et du sel. | |
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Préparez les épinards, qu'ils soient frais (c'est préférable) ou surgelés. | |
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Hachez séparément un pavé de saumon et un filet de daurade. | |
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Versez le jus de la marinade sur chaque poisson. | |
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Mélangez et mettez au frais 10 minutes. | |
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Sur une assiette mettez de l'aneth et posez dessus une couche de saumon. Couvrez de feuilles d'épinard. | |
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Mettez une couche de daurade et recouvrez d'épinards, puis finissez avec une couche de saumon et des épinards. | |
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Posez une assiette à l'envers sur ce tartare et retournez-le pour avoir l'aneth au-dessus. | |
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