Tarte au Sucre

Préparation de la recette

Sortez le beurre du réfrigérateur à l'avance pour qu'il ramollisse.
Dans une casserole, faites tiédir le lait.
Battez le beurre en pommade. Sur les 5 oeufs, prenez-en 3 et séparez-les des blancs. Réservez.
Dans un saladier, versez le lait et ajoutez la levure. Mélangez. Ajoutez le beurre en pommade, la farine progressivement, le sel puis les 3 jaunes d'oeufs. Travaillez cette pâte à la main. Recouvrez d'un linge et laissez lever pendant 40 minutes à température ambiante.
Préchauffez le four à 220°C (th. 7/8).
Beurrez un moule à tarte. Abaissez la pâte et versez dessus la cassonade.
Battez les deux oeufs restants en omelette, ajoutez la crème et versez sur la tarte pour recouvrir entièrement la cassonade.
Faites cuire au four pendant 15 minutes. Baissez ensuite la température à 150°C (th. 5) et faite cuire encore 30 minutes. Servez tiède.