Préparation de la recette

1. Préchauffez le four à 200°c (th. 6-7).
2. Etalez la pâte et à l'aide d'une tasse découpez 12 ronds. Posez-les sur une plaque à pâtisserie et recouvrez-les d'un papier de cuisson.
3. Faites cuire à blanc durant 20 minutes. Une fois cuits, réservez les fonds de tartelettes.
4. Préparez la duxelle de champignons de Paris. Epluchez et hachez grossièrement les champignons de Paris (les morceaux doivent être assez gros). Pelez et émincez les échalotes. Lavez et ciselez la ciboulette.
5. Mettez 10g beurre à fondre dans une poêle, ajoutez 10g d'échalotes émincées. Quand elles sont transparentes, ajoutez les champignons et faites-les revenir à feu vif jusqu'à ce qu'ils aient perdu toute leur eau.
6. Quand les champignons sont cuits (secs mais souples) ajoutez le fond de veau, 5g de ciboulette, salez, poivrez. Faites cuire encore une minute à feu doux en remuant. Réservez.
7. Brossez soigneusement les cèpes pour retirer toute trace de terre. Escalopez-les cèpes. Faites-les poêler dans l'huile très chaude une première fois pour éliminer l'eau, leur faire perdre leur amertume et faites-les dorer, pendant 4mn environ. Egouttez-les.
8. Dans la même poêle, faites fondre à feu vif 15g de beurre. Quand il est couleur noisette, plongez-y les cèpes, salez, poivrez. Faites cuire 7mn à feu moyen en surveillant. Au dernier moment, ajoutez le reste d'échalote. Faites revenir avec les cèpes. Quand l'échalote est translucide, retirez du feu. Ajoutez le reste de ciboulette.
9. Sur chaque rondelle de pâte cuite, répartissez une couche, de duxelle, puis les cèpes. Servez immédiatement.