• Préparation : 1 heure
• Cuisson : 30 minutes
• Repos : 2x2 heures

• Facile
• Bon marché

Préparation de la recette

1. Pour le levain : délayez la levure dans 10 cl de lait tiède et mélangez à 100 g de farine. Laissez reposer pendant 2 heures dans un endroit tiède. Pendant ce temps, préparez les crèmes.
2. Pour la crème pâtissière : portez le lait à ébullition avec les gousses de vanille coupées en 2 dans le sens de la longueur et grattées. Retirez alors du feu et laissez infuser. Dans un récipient, mélangez 6 jaunes d'oeufs avec 150 g de sucre en poudre et 120 g de farine tamisée. Versez le lait bouillant progressivement, en remuant au fouet, puis remettez le tout dans la casserole et faites épaissir la crème sur le feu sans cesser de tourner pendant 2 à 3 minutes. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.
3. Pour la crème au beurre : faites un sirop avec 50 g de sucre en poudre et l'eau. Battez au fouet 2 jaunes d'oeufs, versez le sirop dessus sans cesser de battre et ajoutez 250 g de beurre en pommade. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.
4. Pour la brioche : battez les 3 oeufs entiers en omelette. Mettez 300 g de farine dans un grand saladier et creusez-y un puit. Versez-y les oeufs battus, 50 g de sucre en poudre, le sel et 125 g de beurre ramolli. Travaillez cette pâte puis incorporez le levain. Pétrissez pendant au moins 15 minutes. Mettez en boule, couvrez et laissez reposer 2 heures.
5. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Dans un bol, battez un jaune d'oeuf (il servira à dorer la brioche). Beurrez un grand moule à tarte ou un moule à manqué, mettez-y la pâte bien levée, badigeonnez-la du jaune d'oeuf et saupoudrez des grains de sucre. Faites cuire au four pendant environ 30 minutes. Surveillez la cuisson car la surface ne doit pas être trop colorée. Laissez reroidir la brioche sur une grille.
6. Assemblage final : mélangez la crème pâtissière et la crème au beurre. Coupez la brioche en 2 dans son épaisseur. Étalez la crème sur le fond de la brioche, recouvrez de l'autre disque sans appuyer et mettez au réfrigérateur.
7. Sortez la tarte tropézienne du réfrigérateur 30 minutes avant de la déguster.