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Sortez à l'avance le beurre du réfrigérateur. | |
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Epluchez et hachez finement l'ail et les oignons. Faites fondre 50g de beurre dans une grande poêle et faites-y revenir l'ail et les oignons sans coloration mais jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. | |
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Maintenez la cuisson à feu doux et ajoutez ensuite les foies de volaille et les aromates. Salez et poivrez. | |
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Laissez cuire 5 minutes. Les foies doivent rester saignants au milieu. Laissez refroidir le mélange durant 15 minutes. | |
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Après avoir retiré le thym et les feuilles de laurier, passez le tout au mixeur. | |
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Incorporez ensuite délicatement le reste de beurre ramolli et le porto. Ajoutez la crème fraîche. Réctifiez l'assaisonnement. Versez dans une terrine. Réservez au frais et sortez 1/2 heure avant de servir du réfrigérateur. | |
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Servez accompagné de tranches de pain grillé que les convives pourront tartiner à volonté. | |
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