• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 35 minutes
• Repos : Aucun

• Difficile
• Bon marché

Préparation de la recette

1. Préparez rapidement la pâte pour la tarte tatin. Mélangez 100g de beurre avec la farine, l'oeuf, 1/2 c. à café de sel et un peu d'eau. Quand elle est souple et lisse, emballez-la dans un film plastique et mettez-la au réfrigérateur.
2. Epluchez les échalotes et disposez-les entières au fur et à mesure côte à côte dans un plat de cuisson (un moule rond de 28 cm de diamètre pouvant supporter d'aller sur le feu avec un diffuseur).
3. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7).
4. Faites fondre le reste de beurre dans une casserole, dès qu'il est liquide versez-le sur les échalotes, salez-les, poivrez-les et sucrez-les. Mettez le plat sur feu moyen (attention, n'oubliez pas le diffuseur) et faites cuire en surveillant les échalotes. Il faut les retourner plusieurs fois. Pour cela, utilisez deux fourchettes et faites-les rouler sur elles-mêmes. Comptez une vingtaine de minutes pour qu'elles soient légèrement dorées et souples sous la fourchette quand on appuie dessus. Retirez du feu.
5. Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la au rouleau de façon à former un rond un peu plus grand que le plat de cuisson, disposez la pâte par dessus les échalotes en rabattant les bords de façon à constituer une sorte de rebord. Piquez la pâte à la fourchette. Enfournez pour 30 minutes.
6. Placez le boudin blanc dans un plat allant au four et glissez-le à côté de la tarte en train de cuire. Surveillez-le, il sera cuit en une dizaine de minutes (retirez-le immédiatement s'il commence à éclater). Dès qu'il est cuit découpez-le en rondelles épaisses et réservez-les.
7. Arrêtez le four, sortez la tarte et démoulez-la sur le plat de service, parsemez-la de ciboulette, de rondelles de boudin blanc et déposez à l'aide d'une cuillère à café un peu de moutarde à l'ancienne sur chaque rondelle, remettez au four 5 minutes. Servez.