• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 50 minutes

• Difficile
• Petits plaisirs

Préparation de la recette

1. Demandez au volailler de désosser l'estomac d'un canard, ainsi que le dos jusqu'aux cuisses.
2. Pelez un petit oignon. Réservez l'équivalent d'une c. à soupe.
3. Coupez le lard en petits dés. Faites-les fondre à la poêle.
4. Ajoutez le beurre, le foie de canard, les olives. Salez et poivrez. Saupoudrez d'oignon haché, d'une pincée de thym et de laurier pulvérisé.
5. Laissez un peu refroidir puis mixez.
6. Ajoutez la chair de canard. Mélangez. Salez et poivrez.
7. Mettez dans une terrine. Arrosez d'un verre d'armagnac. Couvrez d'une bande de lard. Fermez la terrine.
8. Faites cuire au bain-marie, au four, 40 minutes à 180°C (th. 6).
9. Servez bien frais.