• Préparation : 1 h
• Cuisson : 1 heure
• Repos : 24 à 48h au frais

• Difficile
• Cher

Préparation de la recette

1. La veille, désossez complètement le faisan.
2. Coupez le chair en dés et réservez quelques belles lanières de filets. Coupez également le lard de poitrine et le lard gras en dés.
3. Salez et poivrez ces viandes. Arrosez de porto et de cognac et laissez macérer au frais jusqu'au lendemain.
4. Le lendemain, préchauffez le four à 180°C (th. 6). Passez toutes les viandes au hachoir, sauf les lanières de filets.
5. Pelez et hachez les échalotes et ajoutez-les au hachis. Joignez les jaunes d'oeufs, puis les noisettes. Mélangez bien.
6. Tapissez une terrine de bardes de lard. Remplissez-la de farce en plaçant les filets au milieu. Placez le laurier sur le dessus et recouvrez avec la barde.
7. Faites cuire 1 heure à four moyen (th. 6 - 180°C) au bain-marie.
8. Vous pouvez couler de la gelée sur le dessus de la terrine refroidie.
9. Attendez 1 ou 2 jours avant de déguster. Sortez la terrine du réfrigérateur 1 heure avant de l'entamer.