Terrine de Foie de Volaille

Recette proposée par gozzilla

Préparation de la recette

Travaillez les 125 g de beurre (moitié du poids du foie de volaille) en crème.
Portez le vin blanc sec à ébullition.
Ajoutez les 250g de foie de volaille (frais ou congelé). Faites cuire 3 à 5 minutes puis égouttez. Laissez refroidir. Vous pouvez utiliser le vin 2 ou 3 fois.
Hachez l'échalote et ajoutez le thym en feuille, le sel, et le poivre concassé. Passez le foie de volaille cuit au mixeur (il doit être haché très fin).
Mélangez le tout avec le beurre, le cognac, éventuellement ajoutez des truffes ou miettes de truffes. Goûtez, rectifiez, mettez dans un récipient et laissez durcir au frais.
Servez en tranches ou sur du pain grillé.