Préparation de la recette

1. Faites cuire les filets de poisson au court bouillon pendant 10 minutes. Faites-les égoutter dans une passoire.
2. Dans un bol, mettez à tremper le pain avec le lait.
3. Lavez et hachez la ciboulette et le persil. Lavez et épépinez les poivrons. Coupez-les en petits dés.
4. Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
   Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Faites-y revenir les poivrons 10 minutes. Salez et poivrez.
5. Dans un saladier, émiettez la chair les filets de poisson. Ajoutez le persil, la ciboulette, la crème, les oeufs, la mie de pain égouttée et les poivrons.
6. Mélangez attentivement et ajoutez du sel, du poivre, la noix de muscade et un peu de vin blanc et d'armagnac.
7. Bardez le fond d'une terrine avec la moitié des bandes de lard. Déposez la farce. Tassez bien.
8. Disposez le reste des bardes de lard en croisillons.
9. Couvrez d'aluminium et laissez cuire 30 à 40 minutes au four au bain-marie. Servez froid avec une vinaigrette ou une mayonnaise.