Terrine de Saumon aux Pistaches

Recette proposée par DDO

Préparation de la recette

Mettez le saumon dans un plat rectangulaire. Arrosez-le avec le jus du citron vert et le vin blanc. Salez, poivrez. Laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur minimum.
Préparez votre moule à terrine. Garnissez-le de film alimentaire et tapissez-le avec les filets de sole que vous ferez dépasser du moule.
Pelez les échalotes. Coupez-les en rondelles. Décortiquez soigneusement les pistaches.
Sortez le saumon de la marinade. Mettez-en 1/4 de côté. Passez le reste au mixer avec les crevettes, les jaunes d'oeufs et les échalotes. Mettez le mélange dans un saladier. Ajoutez la crème. Salez. Mettez une bonne pincée de poivre de Cayenne. Mélangez bien le tout. Ajoutez les pistaches. Enfin battez 1 blanc en neige ferme et incorporez-le au mélange.
Faites préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7).
Remplissez le moule avec la moitié de la préparation, puis disposez le saumon entier et couvrez avec le reste de la préparation. Rabattez les filets de sole. Recouvrez la terrine de film alimentaire. Faites cuire au bain-marie au four pendant 1h15 à 210°C (thermostat 7). Laissez refroidir puis mettez dans le réfrigérateur jusqu'au moment de démouler.
Servez avec quelques feuilles de mâche et quelques tomates cerises.