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Faites cuire les riz dans de l'eau salée selon les indications des paquets. Egouttez-les. Réservez. | |
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Dans une poêle, faites griller les pignons à sec. | |
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Lavez l'orange. Pressez son jus. Prélevez-en le zeste et coupez-le en bâtonnets. | |
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Epluchez les carottes, faites-les cuire, puis coupez-les en lamelles dans le sens de la hauteur. | |
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Dans un saladier, mélangez les deux riz, les lamelles de carottes, les pignons grillés, le thym effeuillé et le zeste d'orange. | |
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Dans un bol, versez 3 c. à soupe de jus d'orange, 7 c. à soupe d'huile. Battez au fouet jusqu'à épaississement. Mélangez cette sauce à la salade et réservez au frais. | |
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Faites chauffer 3 c. à soupe l'huile dans une poêle. Ajoutez le beurre et, lorsqu'il a fondu, les tranches de foie. Faites dorer à feu doux, environ 2 mn de chaque côté. Réservez. | |
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Jetez la matière grasse et déglacez la poêle au Madère. | |
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Lorsque l'alcool s'est évaporé, ajoutez le miel et le poivre, laissez caraméliser. Ajoutez le vinaigre balsamique, laissez réduire de moitié avant de verser 3 c. à soupe de jus d'orange. Laissez encore réduire de moitié, puis versez dans la poêle le jus rendu par le foie. | |
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Coupez la viande en dés et la remettez quelques secondes dans la poêle. | |
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Servez tiède sur la salade de riz. | |
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Sur une idée de 
