Préparation de la recette

1. Lavez et coupez le sommet des tomates. Retirez la chair à l'aide d'une petite cuillère. Salez et poivrez l'intérieur des tomates.
2. Dans un saladier, cassez les oeufs, salez, poivrez et battez en omelette.
3. Dans une casserole à fond épais ou au bain-marie, faites fondre 25 g de beurre, versez l'omelette, faites cuire doucement en battant sans cesse au fouet.
4. Ciselez finement les herbes dans la brouillade d'oeufs en train de prendre.
5. En fin de cuisson, ajoutez une bonne cuillère à soupe de crème fraîche.
6. Farcissez les tomates de cette préparation.