Totellini au Grana Padano sautés au San Daniele

Recette proposée par Laurent Hillairet

Préparation de la recette

Préparez des pâtes aux oeufs de façon traditionnelle ou bien achetez en déjà prêtes.
Préparez la farce pour les tortellini: mélangez la ricotta, le Grana Padano, et les jaunes d'oeufs, salez et poivrez.
Étendez la pâte sur une épaisseur d'1 mm et y déposer, à l'aide d'une poche à douille, la farce en petits monticules espacés l'un de l'autre d'environ 32 mm.
Humidifiez les bords de la pâte et replier à moitié.
Avec une roulette coupez les tortelli en forme de demi-lune, puis enroulez les autour de l'index jusqu'à ce que les pointes se rejoignent (on obtiendra ainsi la forme classique du tortellino).
Faites cuire les tortellini dans beaucoup d'eau salée.
Coupez le jambon San Daniele en julienne et faites le rissoler dans une casserole avec un peu de beurre.
Ajoutez les tortellini et faites les sauter avec l'assaisonnement préparé.
Composition du plat. Disposez les tortellini au centre du plat. Terminez en râpant des copeaux de Grana Padano.
Servez immédiatement.