• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 25 minutes

• Facile
• Petits plaisirs

Préparation de la recette

1. Faites vider les truites et enlever l'arrête centrale par le poissonnier. Faites les rincer et éponger.
2. Nettoyez les cèpes. Hachez en finement la moitié, et émincez le reste. Faites préchauffer votre four à 200°C (th.6-7)
3. Faites revenir les échalotes hachées dans un peu de beurre, ajoutez le hachis de cèpes et laissez cuire 5 minutes en remuant. Salez, poivrez. Réservez la préparation.
4. Faites revenir les cèpes émincés dans la poëlle, faites les sauter 5 minutes.
5. Farcissez l'intérieur des truites du hachis de cèpes. Dressez les dans un plat à four beurré. Entourez des cèpes émincés, mouillez de vin blanc et faites cuire 15 minutes dans un four à 180°C. (th.6)
6. Pendant ce temps, portez à ébullition le jus de citron avec l'eau, ajoutez le beurre restant par petits morceaux en fouettant sur feu doux. Salez, poivrez et ajoutez la ciboulette. l'estragon et le cerfeuil ciselés.
7. Servez les truites arrosées d'un peu de beurre aux herbes et présentez le reste en saucière.