Veau Marengo

Un plat traditionnel de veau cuit longuement dans une sauce aux tomates, oignons, vin blanc et champignons.

Préparation de la recette

Pelez et hachez les oignons et l'ail.
Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte en fonte et faites-y dorer la viande à feu vif sur toutes ses faces.
Ajoutez les oignons et saupoudrez de farine. Mélangez pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que la farine blondisse.
Ajoutez alors le vin blanc, l'ail, les tomates, le sucre, le bouquet garni et couvrez d'eau à hauteur. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux pendant environ 1h30 à couvert.
Pendant ce temps lavez et émincez les champignons. Citronnez-les afin qu'ils ne noircissent pas. Ajoutez-les dans la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson.
N'hésitez pas à rajouter un peu d'eau s'il n'y a pas assez de sauce, ou au contraire à la faire réduire si elle reste trop liquide.
Enlevez le bouquet garni. Disposez le veau dans un plat de service, nappez de sauce et saupoudrez de persil ciselé. Accompagnez de pommes de terre ou de tagliatelles.