Velouté de Betterave

Préparation de la recette

Pelez, lavez et émincez finement les betteraves. Versez-les dans une cocotte minute. Ajoutez 50 cl d'eau salée. Portez à ébullition et comptez à partir de ce moment environ 10 minutes de cuisson. Les betteraves doivent être tendres.
Egouttez les betteraves et passez-les au blender. Délayez cette purée avec un peu de jus de cuisson. Faites chauffer le velouté.
Battez le yaourt avec le vinaigre. Salez et poivrez. Lavez et ciselez le persil.
Versez le velouté dans des assiettes creuses. Ajoutez le yaourt et parsemez de persil.