Velouté de Pois Gourmands à la Menthe

Recette proposée par chef Philippe Clauss

Préparation de la recette

Préparez 1,5 litre de bouillon avec les bouillon-cubes.
Pelez et émincez les oignons et leurs tiges puis faites-les fondre dans une grande casserole avec de l'huile d'olive pendant 5 minutes.
Effeuillez 1 ou 2 tiges de menthe. Hachez les feuilles et réservez-les.
Versez le bouillon par-dessus les oignons puis ajoutez les pois et les branches de menthe restantes puis salez et poivrez.
À l'ébullition baissez le feu. Couvrez partiellement et laissez mijoter 20 minutes.
Juste avant de servir, retirez la menthe. Mixez ou passez la soupe au moulin à légumes. Incorporez la crème et vérifiez l'assaisonnement.
Servez le velouté chaud ou glacé et parsemé de menthe hachée.

Découvrez d'autres recettes de fleurs en cliquant ici !