Préparation de la recette

1. La veille, mettez les pétales de rose (sans les avoir lavés) à macérer au réfrigérateur dans le lait.
2. Le lendemain, ébouillantez une dizaine de pots à yaourts en verre et séchez-les bien.
3. Faites bouillir le lait doucement en le remuant sans cesse afin d'éviter qu'il ne forme une peau à la surface. Faites-le réduire d'1/5 environ.
4. Mettez la casserole hors du feu. Couvrez-la d'un linge et laissez-la tiédir pendant 1/4 d'heure. Si de la peau s'est formée malgré vos précautions, retirez-la. Incorporez deux bonnes cuillères à soupe de yaourt et l'arôme de rose. Battez au fouet quelques instants.
5. Versez immédiatement dans les petits pots de verre que vous aviez préparés. Couvrez les pots avec du papier cellophane. Maintenez avec un élastique.
6. Placez les pots dans un grand plat creux contenant de l'eau chaude que vous devez maintenir dans le four tiède à 40°C (th. 1) pendant 4h.
7. Lorsque le lait est pris, refroidissez les yaourts aussitôt en les plaçant au réfrigérateur.