jeudi 08 janvier 2009
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Sélection de 40 recettes sur le thème Cuisine Méditerranéenne
Artichauts farcis Saveur Méditerranéenne
recette pour 4 personnes • Préparation:35 minutes • Cuisson:30 minutes
4 artichaut(s) • 2 oeuf(s) • 1 jaune(s) d'oeuf(s) • 200 g jambon dans l'épaule • 1 tranche(s) lard • 150 g champignons • 4 filet(s) d'anchois • 2 dl vin blanc • 2 cuillère(s) à soupe persil haché • 1 poignée(s) pousses d'épinard • sel, poivre • 30 g margarine à l'huile d'olive
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Avocats à l'Huile d'Olive
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes
3 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 1 citron(s) vert(s) • 2 oignon(s) • 1 cuillère(s) à café vinaigre • sel, poivre • 2 avocat(s) • 150 g crevettes décortiquées • 1 cuillère(s) à café moutarde forte • 1 pincée(s) ail haché
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Bricks aux Aubergines
recette pour 4 personnes • Préparation:25 minutes • Cuisson:5 minutes
Une entrée croustillante aux parfum méditerranéen d'huile dolive, aubergine, anchois et mozzarella.
8 Feuille(s) de brick • 1 aubergine(s) • 250 g mozzarella • 16 filet(s) d'anchois • 20 g margarine à l'huile d'olive • 1 cuillère(s) à café farine de blé • 1 cuillère(s) à soupe eau • basilic frais • huile d'olive • sel, poivre
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Carpaccio de Thon à la Menthe
recette pour 6 personnes • Préparation:30 minutes • Repos:30 minutes • Cuisson:20 minutes
2 carotte(s) • 1 ciboule • 2 courgette(s) • 2 echalote(s) • 400 g filet(s) de thon cru(s) • 10 cl huile d'olive • 1 jus de citron • 3 branche(s) menthe fraîche • 1 poivron(s) rouge(s) • 300 g riz complet • sel, poivre
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Flan d'Asperges aux Langoustines
recette pour 4 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:55 minutes
1 kg asperges • 5 oeuf(s) • sel, poivre • 1 cuillère(s) à soupe lait en poudre • 5 cuillère(s) à soupe lait • 8 brin(s) ciboulette • 200 g langoustine(s)
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Maquereaux Marinés et Taboulé
recette pour 12 personnes • Préparation:50 minutes • Cuisson:20 minutes
3 carotte(s) • 2 citron(s) vert(s) • 5 echalote(s) • 36 Filet(s) de maquereau • 25 cl huile d'olive • 1 botte(s) menthe • sel, poivre • 1 kg semoule de blé dur • 4 Tomate(s) • 50 cl vin blanc
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Poêlée d'Artichauts
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:45 minutes
4 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 4 artichaut(s) moyen(s) • 2 Tomate(s) grappe(s) • sel, poivre • 1 branche(s) thym • 15 brin(s) ciboulette • 1 gousse(s) ail • 80 g épinards frais • 1 citron(s) jaune(s) • 1 poivron(s) rouge(s) petit(s)
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Ratatouille Provençale
recette pour 6 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:2 heures
25 cl huile d'olive • 2 gousse(s) ail • 150 g oignon(s) • 750 g poivron(s) jaune(s) • 1 kg courgette(s) • 750 g aubergine(s) • 600 g Tomate(s) • herbes de provence • sel, poivre
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Salade d'Epinards et de Pois Chiches
recette pour 8 personnes • Préparation:20 minutes
1,5 cuillère(s) à café sel • 4,5 cuillère(s) à café chat masala • 1 cuillère(s) à soupe pâte à tamarin • 100 g panir râpé • 400 g pois chiches • 4 cuillère(s) à soupe coriandre fraîche • 4 cuillère(s) à soupe menthe fraîche • 100 g pousses d'épinard • 100 g oignon(s) rouge(s) • 10 g gingembre frais • 50 g amandes mondées • 4,5 cuillère(s) à café cumin en grains • 120 g poivron(s) rouge(s) • 4,5 cuillère(s) à café piment rouge en poudre
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Sardines à la Catalane
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Repos:1 heure
4 brin(s) aneth • 8 feuille(s) Basilic • 4 citron(s) jaune(s) • 2 echalote(s) • 2 dl huile d'olive • olives noires dénoyautées • pain de campagne • 1/2 brin(s) romarin • 20 sardines • sel, poivre
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Tartare de Saumon et de Daurade
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes
huile d'olive • 1 pavé(s) de saumon • 2 cuillère(s) à soupe poivre vert • aneth • 2 echalote(s) • 1 cuillère(s) à soupe vinaigre • 200 g épinards frais • 1 citron(s) jaune(s) • sel • 1 filet(s) de daurade
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Carré d'Aubergines aux Tomates Confites
recette pour 6 personnes • Préparation:45 minutes • Repos:12 heures • Cuisson:2 heures
8 gousse(s) ail • 5 aubergine(s) moyenne(s) • 200 g eau • 300 g farine de blé • 100 g farine de seigle • 160 g huile d'olive • 10 g levure fraîche de boulanger • 4 g sel • 1 cuillère(s) à café sucre en poudre • 4 brin(s) thym frais • 10 Tomate(s) grappe(s)
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Carré de Porc à la Provençale
recette pour 6 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:1 heure
1 verre(s) huile d'olive • 3 gousse(s) ail • 1 oignon(s) • 1 branche(s) sauge • sel, poivre • 1 kg carré de porc
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Chevreau à la Provençale
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:1 heure 1/2
4 gousse(s) ail • 800 g chevreau • huile d'olive • 1/2 verre(s) jus de citron • 8 oignon(s) • persil • persil haché • 4 pomme(s) de terre • sel, poivre • thym
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Croustade d'Agneau à la Provençale
recette pour 5 personnes • Préparation:1 heure • Cuisson:2 heures 1/4
1 oeuf(s) • 2 carré d'agneau • 50 cl vin blanc • sel, poivre • 1 poireau(x) • 1 carotte(s) • 2 kg Tomate(s) • thym • 250 g oignon(s) • 1 cuillère(s) à café miel • 50 cl eau • 500 g pâte feuilletée • 10 filet(s) d'anchois
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Darne de Saumon au Fenouil
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:20 minutes
100 g beurre • 1 jus de citron • sel, poivre • 4 de 150 g pavé(s) de saumon • 3 cuillère(s) à café graines de fenouil
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Daurade aux Asperges et Julienne de Carottes
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:40 minutes
1 botte(s) asperges vertes • 4 carotte(s) • 1 daurade(s) • 2 echalote(s) • 4 cuillère(s) à soupe huile d'olive • persil • 4 brin(s) persil ciselé • sel, poivre • 1 verre(s) vin blanc sec
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Emincé de Saumon sur Lit de Poireaux
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:30 minutes
1 cuillère(s) à soupe aneth • 4 cuillère(s) à soupe echalote hachée • 600 g filet(s) de saumon • 1 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 500 g poireau(x) • poivre • sel
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Filet de Carpe à l'Huile d'Olive
recette pour 4 personnes • Préparation:40 minutes • Cuisson:35 minutes
20 cl huile d'olive • sel • 1 botte(s) ciboulette • 500 g pomme(s) de terre • 4 Tomate(s) • 20 feuille(s) Basilic • poivre du moulin • 2 kg carpe(s) • fumet de poisson déshydraté
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Filets de Sole aux Tagliatelles Larges
recette pour 4 personnes • Préparation:5 minutes • Cuisson:10 minutes
4 brin(s) aneth • 2 cuillère(s) à café baies roses • 30 cl crème fraîche liquide • 8 filet(s) de sole • 1 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 1 jus de citron • sel, poivre • 450 g tagliatelles larges
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Jambon à la Provençale
recette pour 4 personnes • Préparation:5 minutes • Cuisson:10 minutes
40 g beurre • 2 gousse(s) ail • 1 cuillère(s) à soupe persil haché • 4 tranche(s) jambon blanc • chapelure • 3 cuillère(s) à soupe vin blanc sec • sel, poivre • persil
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Le Loup au Pistou
recette pour 4 personnes • Préparation:45 minutes • Cuisson:25 minutes
1 gousse(s) ail • 3 cuillère(s) à soupe Basilic haché • 1 carotte(s) • 1 courgette(s) • 10 cl crème liquide • 2 gousse(s) echalote(s) • 100 g haricots verts • huile d'olive • 1,2 kg loup • 1 poivron(s) rouge(s) • sel, poivre • 2 Tomate(s) • 30 cl vinaigre balsamique • 1 céleri(s) • 500 g Fève(s) fraîche(s) • 400 g macaroni
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Les Tomates Provençales d'Hélène
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:1 heure
3 gousse(s) ail • chapelure • huile d'olive • 1 botte(s) persil • sel • 6 Tomate(s) ferme(s) et mûre(s)
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Minestrone Provençal
recette pour 15 personnes • Préparation:1 heure • Repos:1 heure • Cuisson:2 heures
La recette de minestrone provençal est une recette traditionnelle qui ne vous laissera pas indifférent...
5 courgette(s) • 3 poireau(x) • 8 carotte(s) • 1,2 kg pomme(s) de terre ratte • 1 courge(s) • 500 g haricots verts • 2 brin(s) céleri(s) • 500 g haricot(s) coco • 300 g haricot(s) pape(s) • 1 kg jambon d'épaule demi-sel • 2 kg Tomate(s) ferme(s) et mûre(s) • 1 tête(s) d'ail • 1 bouquet(s) Basilic • 20 cl huile d'olive • 300 g coquillette(s) • parmesan râpé • 1 salade • vinaigrette
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Paella
recette pour 6 personnes • Préparation:45 minutes • Cuisson:40 minutes
2 gousse(s) ail • 400 g blanc(s) de poulet • 300 g calamar(s) • 100 g chorizo • 1 cube(s) de bouillon de volaille • 2 dose(s) de safran • 400 g filet mignon de porc • 6 gambas • 5 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 6 langoustine(s) • 1 l moules • 2 oignon(s) moyen(s) • 250 g petits pois à écosser • 1 poivron(s) rouge(s) • 1 poivron(s) vert(s) • 400 g riz • 2 Tomate(s)
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Pain Poilâne à la Provençale
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:20 minutes
3 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 4 tranche(s) pain poilâne • 3 cuillère(s) à soupe origan • 1 sucre en morceaux • sel, poivre • 5 feuille(s) Basilic • 50 cl Sauce Tomate • 4 tranche(s) jambon blanc • 150 g gruyère râpé • 1 gousse(s) ail • 1 oignon(s) petit(s)
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Piperade aux Endives
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:30 minutes
3 endive(s) • huile d'olive • 3 tranche(s) jambon de bayonne • 1 cuillère(s) à soupe margarine • 8 oeuf(s) • 1 oignon(s) • sel, poivre • 1 cuillère(s) à soupe sucre en poudre • 3 Tomate(s)
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Rôti de Dinde à la Provençale
recette pour 6 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:1 heure
2 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 1 gousse(s) ail • sel, poivre • feuille(s) de sauge • 1 kg rôti de dinde
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Rôti de Porc à la Provençale
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:1 heure
1 gousse(s) ail • 50 g beurre • 60 g chapelure • 1 citron(s) jaune(s) • fines herbes • 1 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 600 g rôti de porc • 250 g Tomate(s)
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Rôti de Thon Frais à la Provençale
recette pour 4 personnes personnes • Préparation:25 minutes • Cuisson:50 minutes
4 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 1 kg thon frais • estragon • sel, poivre • 1 poignée(s) olives noires dénoyautées • 2 Tomate(s) • 10 cl vin blanc sec • thym • 250 g champignons de paris • 10 g beurre • 8 oignon(s) petit(s)
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Spaghetti au Pistou
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:10 minutes
2 gousse(s) ail • 1 botte(s) Basilic • 3 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 80 g Pignons de pin • sel, poivre • 500 g spaghetti
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Steak de Thon aux Coeurs d'Artichauts
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:30 minutes
1 gousse(s) ail • 2 echalote(s) • 4 brin(s) coriandre fraîche • 4 brin(s) persil plat • 6 artichaut(s) • 20 cl huile d'olive • poivre du moulin • sel • 3 cuillère(s) à soupe fond de veau déshydraté • 25 g beurre • 50 cl bière(s) blonde(s) • 4x160 g steack(s) de thon • Fleur de sel de Guérande • poivre mignonnette
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Tarte aux Poireaux
recette pour 6 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:30 minutes
150 g crème fraîche • 100 g lard fumé découenné • 2 oeuf(s) • 1 pâte brisée • 1 kg poireau(x) • sel, poivre
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Purée de Pommes de Terre à l'Huile d'Olive
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:20 minutes
50 g beurre • 25 cl eau • 2 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 8 olives noires dénoyautées • 1 kg pommes de terre charlotte • sel, poivre
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Tomates Séchées à l'Huile d'Olive
recette pour 6/8 personnes • Préparation:30 minutes • Repos:7 jours
2 kg Tomate(s) • 1 gousse(s) ail • 3 feuille(s) de laurier • 2 cuillère(s) à soupe poivre noir en grains • 50 cl huile d'olive
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Abricots de Provence
recette pour 4 personnes • Préparation:45 minutes • Cuisson:1 heure 1/2
2 Abricot(s) • 50 g amandes effilées et grillées • 10 g beurre • 1 blanc(s) d'oeuf(s) • 20 g cassonade • 250 g crème fleurette • 260 g eau • 3 jaune(s) d'oeuf(s) • 1 l lait • 60 g lait en poudre • liqueur d'amande • 100 g pâte d'amande • 1 l pulpe d'abricot • 460 g sucre en poudre • 40 g sucre glace • 1 sachet(s) vanille en poudre
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Biscuit à l'Orange
recette pour 6 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:15 minutes
165 g beurre • 2 oeuf(s) • 165 g sucre en poudre • 115 g farine de blé • 5 g levure chimique • 1 orange(s)
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Fiadone au Citron (Gâteau à la Brousse)
recette pour 6 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:40 minutes
20 g beurre • 500 g brousse • 1 citron(s) non traité(s) • 6 oeuf(s) • 160 g sucre en poudre • 1 sachet(s) sucre vanillé • 0,5 cuillère(s) à café vanille en poudre
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Gâteau aux Dattes et aux Noisettes
recette pour 8 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:50 minutes
145 g beurre • 200 g dattes dénoyautées • 20 g chapelure • 2 cuillère(s) à soupe miel • 125 g semoule • 1 citron(s) jaune(s) • 125 g farine de blé • 1 cuillère(s) à soupe cannelle en poudre • 100 g sucre en poudre • 60 g noisettes mondées
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Gâteau Espagnol aux Amandes
recette pour 8 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:45 minutes
250 g amandes en poudre • 10 g beurre • 1 pincée(s) cannelle en poudre • 1 citron(s) jaune(s) • 6 oeuf(s) • 250 g sucre en poudre • sucre glace
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