Artichauts farcis Saveur Méditerranéenne• recette pour 4 personnes • Préparation:35 minutes • Cuisson:30 minutes
4 artichaut(s) • 2 oeuf(s) • 1 jaune(s) d'oeuf(s) • 200 g jambon dans l'épaule • 1 tranche(s) lard • 150 g champignons • 4 filet(s) d'anchois • 2 dl vin blanc • 2 cuillère(s) à soupe persil haché • 1 poignée(s) pousses d'épinard • sel, poivre • 30 g margarine à l'huile d'olive •
- Avocats à l'Huile d'Olive
• recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes
3 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 1 citron(s) vert(s) • 2 oignon(s) • 1 cuillère(s) à café vinaigre • sel, poivre • 2 avocat(s) • 150 g crevettes décortiquées • 1 cuillère(s) à café moutarde forte • 1 pincée(s) ail haché •
- Bricks aux Aubergines
• recette pour 4 personnes • Préparation:25 minutes • Cuisson:5 minutes
8 Feuille(s) de brick • 1 aubergine(s) • 250 g mozzarella • 16 filet(s) d'anchois • 20 g margarine à l'huile d'olive • 1 cuillère(s) à café farine de blé • 1 cuillère(s) à soupe eau • basilic frais • huile d'olive • sel, poivre •
- Carpaccio de Thon à la Menthe
• recette pour 6 personnes • Préparation:30 minutes • Repos:30 minutes • Cuisson:20 minutes
2 carotte(s) • 1 ciboule • 2 courgette(s) • 2 echalote(s) • 400 g filet(s) de thon cru(s) • 10 cl huile d'olive • 1 jus de citron • 3 branche(s) menthe fraîche • 1 poivron(s) rouge(s) • 300 g riz complet • sel, poivre •
- Flan d'Asperges aux Langoustines
• recette pour 4 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:55 minutes
1 kg asperges • 5 oeuf(s) • sel, poivre • 1 cuillère(s) à soupe lait en poudre • 5 cuillère(s) à soupe lait • 8 brin(s) ciboulette • 200 g langoustine(s) •
- Maquereaux Marinés et Taboulé
• recette pour 12 personnes • Préparation:50 minutes • Cuisson:20 minutes
25 cl huile d'olive • 1 kg semoule de blé dur • 50 cl vin blanc • 1 botte(s) menthe • sel, poivre • 3 carotte(s) • 5 echalote(s) • 4 Tomate(s) • 2 citron(s) vert(s) • 36 filets maquereau(x) •
- Poêlée d'Artichauts
• recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:45 minutes
4 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 4 artichaut(s) moyen(s) • 2 Tomate(s) grappe(s) • sel, poivre • 1 branche(s) thym • 15 brin(s) ciboulette • 1 gousse(s) ail • 80 g épinards frais • 1 citron(s) jaune(s) • 1 poivron(s) rouge(s) petit(s) •
- Ratatouille Provençale
• recette pour 6 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:2 heures
25 cl huile d'olive • 2 gousse(s) ail • 150 g oignon(s) • 750 g poivron(s) jaune(s) • 1 kg courgette(s) • 750 g aubergine(s) • 600 g Tomate(s) • herbes de provence • sel, poivre •
- Salade d'Epinards et de Pois Chiches
• recette pour 8 personnes • Préparation:20 minutes
1,5 cuillère(s) à café sel • 4,5 cuillère(s) à café chat masala • 1 cuillère(s) à soupe pâte à tamarin • 100 g panir râpé • 400 g pois chiches • 4 cuillère(s) à soupe coriandre fraîche • 4 cuillère(s) à soupe menthe fraîche • 100 g pousses d'épinard • 100 g oignon(s) rouge(s) • 10 g gingembre frais • 50 g amandes mondées • 4,5 cuillère(s) à café cumin en grains • 120 g poivron(s) rouge(s) • 4,5 cuillère(s) à café piment rouge en poudre •
- Sardines à la Catalane
• recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Repos:1 heure
4 brin(s) aneth • 8 feuilles Basilic • 4 citron(s) jaune(s) • 2 echalote(s) • 2 dl huile d'olive • olives noires dénoyautées • pain de campagne • 1/2 brin(s) romarin • 20 sardines • sel, poivre •
- Tartare de Saumon et de Daurade
• recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes
huile d'olive • 1 pavé(s) de saumon • 2 cuillère(s) à soupe poivre vert • aneth • 2 echalote(s) • 1 cuillère(s) à soupe vinaigre • 200 g épinards frais • 1 citron(s) jaune(s) • sel • 1 filet(s) de daurade •
- Carré d'Aubergines aux Tomates Confites
• recette pour 6 personnes • Préparation:45 minutes • Repos:12 heures • Cuisson:2 heures
8 gousse(s) ail • 5 aubergine(s) moyenne(s) • 200 g eau • 300 g farine de blé • 100 g farine de seigle • 160 g huile d'olive • 10 g levure fraîche de boulanger • 4 g sel • 1 cuillère(s) à café sucre en poudre • 4 brin(s) thym frais • 10 Tomate(s) grappe(s) •
- Carré de Porc à la Provençale
• recette pour 6 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:1 heure
1 verre(s) huile d'olive • 3 gousse(s) ail • 1 oignon(s) • 1 branche(s) sauge • sel, poivre • 1 kg carré de porc •
- Chevreau à la Provençale
• recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:1 heure 1/2
huile d'olive • 800 g chevreau • sel, poivre • thym • 4 pomme(s) de terre • 1/2 de verre jus de citron • persil haché • 8 oignon(s) • 4 gousse(s) ail • persil •
- Croustade d'Agneau à la Provençale
• recette pour 5 personnes • Préparation:1 heure • Cuisson:2 heures 1/4
1 oeuf(s) • 2 carré d'agneau • 50 cl vin blanc • sel, poivre • 1 poireau(x) • 1 carotte(s) • 2 kg Tomate(s) • thym • 250 g oignon(s) • 1 cuillère(s) à café miel • 50 cl eau • 500 g pâte feuilletée • 10 filet(s) d'anchois •
- Darne de Saumon au Fenouil
• recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:20 minutes
100 g beurre • 1 jus de citron • sel, poivre • 3 cuillère(s) à café graines de fenouil • 4 de 150 g darne(s) de saumon •
- Daurade aux Asperges et Julienne de Carottes
• recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:40 minutes
1 botte(s) asperges vertes • 4 carotte(s) • 1 daurade(s) • 2 echalote(s) • 4 cuillère(s) à soupe huile d'olive • persil • 4 brin(s) persil ciselé • sel, poivre • 1 verre(s) vin blanc sec •
- Emincé de Saumon sur Lit de Poireaux
• recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:30 minutes
1 cuillère(s) à soupe aneth • 4 cuillère(s) à soupe echalote hachée • 600 g filet(s) de saumon • 1 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 500 g poireau(x) • poivre • sel •
- Filet de Carpe à l'Huile d'Olive
• recette pour 4 personnes • Préparation:40 minutes • Cuisson:35 minutes
20 cl huile d'olive • sel • 1 botte(s) ciboulette • 500 g pomme(s) de terre • 4 Tomate(s) • 20 feuilles Basilic • poivre du moulin • 2 kg carpe(s) • fumet de poisson déshydraté •
- Filets de Sole aux Tagliatelles Larges
• recette pour 4 personnes • Préparation:5 minutes • Cuisson:10 minutes
4 brin(s) aneth • 2 cuillère(s) à café baies roses • 30 cl crème fraîche liquide • 8 filet(s) de sole • 1 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 1 jus de citron • sel, poivre • 450 g tagliatelles larges •
- Jambon à la Provençale
• recette pour 4 personnes • Préparation:5 minutes • Cuisson:10 minutes
40 g beurre • 2 gousse(s) ail • 1 cuillère(s) à soupe persil haché • 4 tranche(s) jambon blanc • chapelure • 3 cuillère(s) à soupe vin blanc sec • sel, poivre • persil •
- La Bouillabaisse
• recette pour 8 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:20 minutes
400 g petit(s) crabe(s) • 5 cl pastis • 500 g palourdes • 2 oignon(s) • 500 g rascasse • 500 g rouget(s) barbet(s) • 5 Tomate(s) • 4 branche(s) thym • sel, poivre • rouille • 1 l moules • 500 g lotte • 2 dose(s) de safran • 1 blanc(s) de poireau(x) • 500 g bar(s) • baguette(s) de campagne • 1 branche(s) fenouil(s) • 4 feuille(s) de laurier • 300 g langoustine(s) • 10 cl huile d'olive • 300 g grosse(s) crevette(s) • 4 gousse(s) ail •
- Le Loup au Pistou
• recette pour 4 personnes • Préparation:45 minutes • Cuisson:25 minutes
1 gousse(s) ail • 3 cuillère(s) à soupe Basilic haché • 1 carotte(s) • 1 courgette(s) • 10 cl crème liquide • 2 gousse(s) echalote(s) • 100 g haricots verts • huile d'olive • 1,2 kg loup • 1 poivron(s) rouge(s) • sel, poivre • 2 Tomate(s) • 30 cl vinaigre balsamique • 1 céleri(s) • 500 g Fève(s) fraîche(s) • 8 macaroni •
- Les Tomates Provençales d'Hélène
• recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:1 heure
3 gousse(s) ail • chapelure • huile d'olive • 1 botte(s) persil • sel • 6 Tomate(s) ferme(s) et mûre(s) •
- Minestrone Provençal
• recette pour 15 personnes • Préparation:1 heure • Repos:1 heure • Cuisson:2 heures
5 courgette(s) • 3 poireau(x) • 8 carotte(s) • 1,2 kg pomme(s) de terre ratte • 1 courge(s) • 500 g haricots verts • 2 brin(s) céleri(s) • 500 g haricot(s) coco • 300 g haricot(s) pape(s) • 1 kg jambon d'épaule demi-sel • 2 kg Tomate(s) ferme(s) et mûre(s) • 1 tête(s) d'ail • 1 bouquet(s) Basilic • 20 cl huile d'olive • 300 g coquillette(s) • parmesan râpé • 1 salade • vinaigrette •
- Paella
• recette pour 6 personnes • Préparation:45 minutes • Cuisson:40 minutes
2 gousse(s) ail • 400 g blanc(s) de poulet • 300 g calamar(s) • 100 g chorizo • 1 cube(s) de bouillon de volaille • 2 dose(s) de safran • 400 g filet mignon de porc • 6 gambas • 5 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 6 langoustine(s) • 1 l moules • 2 oignon(s) moyen(s) • 250 g petits pois à écosser • 1 poivron(s) rouge(s) • 1 poivron(s) vert(s) • 400 g riz • 2 Tomate(s) •
- Pain Poilâne à la Provençale
• recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:20 minutes
3 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 4 tranche(s) pain poilâne • 3 cuillère(s) à soupe origan • 1 sucre en morceaux • sel, poivre • 5 feuilles Basilic • 50 cl Sauce Tomate • 4 tranche(s) jambon blanc • 150 g gruyère râpé • 1 gousse(s) ail • 1 oignon(s) petit(s) •
- Piperade aux Endives
• recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:30 minutes
3 endive(s) • huile d'olive • 3 tranche(s) jambon de bayonne • 1 cuillère(s) à soupe margarine • 8 oeuf(s) • 1 oignon(s) • sel, poivre • 1 cuillère(s) à soupe sucre en poudre • 3 Tomate(s) •
- Rôti de Dinde à la Provençale
• recette pour 6 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:1 heure
2 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 1 gousse(s) ail • sel, poivre • feuille(s) de sauge • 1 kg rôti de dinde •
- Rôti de Porc à la Provençale
• recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:1 heure
1 gousse(s) ail • 50 g beurre • 60 g chapelure • 1 citron(s) jaune(s) • fines herbes • 1 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 600 g rôti de porc • 250 g Tomate(s) •
- Rôti de Thon Frais à la Provençale
• recette pour 4 personnes personnes • Préparation:25 minutes • Cuisson:50 minutes
4 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 1 kg tranche(s) thon frais • estragon • sel, poivre • 1 poignée(s) olives noires dénoyautées • 2 Tomate(s) • 10 cl vin blanc sec • thym • 250 g champignons de paris • 10 g beurre • 8 oignon(s) petit(s) •
- Spaghetti au Pistou
• recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:10 minutes
2 gousse(s) ail • 1 botte(s) Basilic • 3 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 80 g Pignons de pin • sel, poivre • 500 g spaghetti •
- Steak de Thon aux Coeurs d'Artichauts
• recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:30 minutes
1 gousse(s) ail • 2 echalote(s) • 4 brin(s) coriandre fraîche • 4 brin(s) persil plat • 6 artichaut(s) • 20 cl huile d'olive • poivre du moulin • sel • 3 cuillère(s) à soupe fond de veau déshydraté • 25 g beurre • 50 cl bière(s) blonde(s) • 4x160 g steack(s) de thon • Fleur de sel de Guérande • poivre mignonnette •
- Tarte aux Poireaux
• recette pour 6 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:30 minutes
150 g crème fraîche • 100 g lard fumé découenné • 2 oeuf(s) • 1 pâte brisée • 1 kg poireau(x) • sel, poivre •
