• recette pour 4 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:25 minutes
60 g beurre • 300 g carottes nouvelles • 1 botte(s) oignon(s) nouveau(x) • 4 artichaut(s) poivrade(s) • 1/2 botte(s) persil • 300 g petits pois • 100 g lardons • sel, poivre • 1/2 verre(s) vin blanc sec • 1 jus de citron • 2 laitue(s) petite(s) •

• recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:20 minutes
1 oignon(s) • 1 cuillère(s) à soupe Concentré de Tomates • 1 verre(s) vin blanc sec • 2 Tomate(s) • sel, poivre • 4 artichaut(s) • 50 g margarine au tournesol •

• recette pour 4 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:15 minutes
4 douzaine boîte(s) escargot(s) • 250 g beurre • 16 gros champignons de paris • 4 tranche(s) pain de mie • 1 verre(s) vin blanc sec • 1 gousse(s) ail • 1 echalote(s) • persil • 1 cuillère(s) à café sel • poivre •

• recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:10 minutes
1 echalote(s) • 300 g crevettes roses cuites • 15 cl lait • poivre • 15 cl vin blanc sec • 10 cl eau • 40 g beurre • 2 cuillère(s) à soupe bisque de homard • 25 cl crème fleurette • aneth •

• recette pour 4 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:30 minutes
12 coquille(s) saint-jacques • beurre • 250 g champignons • 1 verre(s) vin blanc • 1 oignon(s) • 1 Clou(s) de girofle • 1/2 citron(s) jaune(s) • chapelure • 1 bouquet garni • sel, poivre • 1 cuillère(s) à soupe farine de blé • 30 g beurre frais • 30 cl Jus de cuisson • 1 oeuf(s) • 1 cuillère(s) à soupe crème fraîche •

• recette pour 10 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:1 heure
500 g foie gras de canard cru • 1 g poivre • 50 g raisin blanc • 30 g raisins de corinthe • 20 cl sauternes • 5 g sel •

• recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:10 minutes
calvados • 20 cl fond de volaille • miel d'acacia • 2 pomme(s) granny smith • sel, poivre • 1 citron(s) jaune(s) • 600 g foie gras de canard cru •

• recette pour 2 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:5 minutes
250 g gambas • 2 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 1 pincée(s) poivre • 2 pincée(s) sel de guérande • 3 cuillère(s) à soupe whisky •

• recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:5 minutes
16 huître(s) • 2 cuillère(s) à soupe calvados • 2 pomme(s) • 25 g beurre salé • 20 cl crème fraîche • sel • poivre • brin(s) aneth •

• recette pour 6 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:10 minutes
36 huître(s) • 1 verre(s) champagne • 1 cuillère(s) à soupe crème fraîche • 150 g beurre • 2 gousse(s) echalote(s) • sel, poivre •

• recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:15 minutes
1 gousse(s) ail • 350 g champignons de paris • 1 citron(s) jaune(s) • 1 cuillère(s) à café Concentré de Tomates • 10 coriandre en grains • 1 bulbe(s) de fenouil frais • 2 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 1 feuille laurier • 20 cl muscadet • 8 oignon(s) grelot(s) • sel, poivre •

• recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:5 minutes
20 noix de saint-jacques • 1 echalote(s) • 10 cl vin blanc sec • 35 cl crème fleurette • 8 brin(s) ciboulette • 1 citron(s) jaune(s) • sel, poivre •

• recette pour 2 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:10 minutes
4 noix de saint-jacques • 20 cl muscadet • 10 cl crème fraîche liquide • 1 branche(s) thym • 1 gousse(s) ail • sel, poivre •

• recette pour 12 personnes • Préparation:45 minutes • Repos:2 jours 12 heures 1/2 • Cuisson:1 heure 35 minutes
800 g gorge de porc hachée • 800 g lièvre • 30 cl vin rouge • 10 cl cognac • 10 g sel • 10 g poivre • 10 g quatre-épices • 2 oignon(s) • 3 orange(s) •

• recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:15 minutes
24 huître(s) • 2 pâte feuilletée • 60 g beurre • 2 jaune(s) d'oeuf(s) • 1 cuillère(s) à soupe Pineau des Charentes • poivre • sel •

• recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Repos:30 minutes • Cuisson:5 minutes
20 cerneaux de noix • 1 echalote(s) • 1 Frisée • 4 gambas • 5 cl huile de noix • 1/2 jus de citron • 80 g mâche • 4 noix de saint-jacques • 1 pincée(s) piment de cayenne • 2 pomme(s) golden • sel, poivre • 2 tranche(s) truite fumée • 10 cl vin blanc sec •

• recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:20 minutes
10 cl banyuls • 30 g beurre • 20 g cerneaux de noix • 5 cl huile d'arachide • 250 g pâte feuilletée • 2 Poire(s) • 100 g roquefort • sel, poivre • 2 cl Vinaigre de Vin •

• recette pour 4 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:50 minutes
1 verre(s) armagnac • 2 bardes de lard • 50 g beurre • 1,5 kg canard • 250 g foie(s) de canard • 100 g lard gras • 1 pincée(s) laurier pulvérisé • 1 oignon(s) petit(s) • 100 g olives vertes dénoyautées • sel, poivre • 1 pincée(s) thym •

• recette pour 10 personnes • Préparation:1 heure • Repos:2 jours 25 minutes • Cuisson:1 heure
10 cl cognac • 3 echalote(s) • 1 faisan(s) • 2 jaune(s) d'oeuf(s) • 15 tranche(s) lard • 150 g lard de poitrine fumée • 200 g lard gras • 1/2 laurier • 1 pincée(s) marjolaine • 100 g noisettes mondées • 10 cl porto • quatre-épices • sel, poivre •

• recette pour 12 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:5 minutes
125 g beurre • 1 cuillère(s) à soupe cognac • 1 echalote(s) • 250 g foie de volaille • 0,5 cuillère(s) à café poivre concassé • 0,5 cuillère(s) à café sel • 1 cuillère(s) à café thym • truffe(s) • 3 dl vin blanc sec •

• recette pour 6 personnes • Préparation:30 minutes • Repos:30 minutes • Cuisson:15 minutes
1 citron(s) vert(s) • 200 g crevettes roses décortiquées • 200 g crème fraîche • 3 echalote(s) • 7 filet(s) de sole • 100 g pistaches décortiquées • poivre blanc • poivre de cayenne • 450 g saumon(s) • sel • 10 cl vin blanc sec • 1 blanc(s) d'oeuf(s) • 3 jaune(s) d'oeuf(s) •

• recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:20 minutes
400 g poireau(x) • 500 g carotte(s) • 3 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 5 cl eau • 5 cl cognac • 2 cuillère(s) à soupe miel liquide • sel, poivre •

• recette pour 6 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:45 minutes
10 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 125 g riz sauvage • 1 orange(s) non traitée(s) • 2 cuillère(s) à soupe poivre concassé • 125 g riz long • 3 cuillère(s) à soupe miel liquide • 3 cuillère(s) à soupe vinaigre balsamique • 50 g Pignons de pin • 3 cuillère(s) à soupe madère • sel, poivre • 2 carotte(s) • 80 g beurre • 6 tranche(s) fine(s) foie(s) de veau •

• recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:20 minutes
500 g filet de boeuf • 1 Poire(s) • 1 orange(s) • 20 cl eau • 2 cuillère(s) à soupe moutarde forte • 2 cuillère(s) à soupe farine de blé • 1 cuillère(s) à soupe cognac • 1 cuillère(s) à soupe huile d'olive • sel, poivre •

• recette pour 6 personnes • Préparation:30 minutes • Repos:1 jour 45 minutes • Cuisson:4 heures 1/2
500 g echine de porc • 1 pied(s) de porc • 500 g epaule d'agneau désossée • 500 g boeuf à braiser • 1 kg pomme(s) de terre • 250 g carotte(s) • 1 blanc(s) de poireau(x) • 1 bouquet(s) persil • 2 gousse(s) ail • 2 feuille(s) de laurier • 2 Clou(s) de girofle • sel, poivre • 1,5 l Vin blanc sec d'Alsace ( Sylvaner ) • 240 g oignon(s) •

• recette pour 4 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:30 minutes
20 g beurre • 2 jaune(s) d'oeuf(s) • 1/2 botte(s) persil • 200 g foie de volaille • sel, poivre • 4 echalote(s) • 50 cl vin rouge • 1 cuillère(s) à soupe thym • 1 oignon(s) • 400 g lapin(s) désossé(s) •

• recette pour 8 personnes • Préparation:55 minutes • Cuisson:30 minutes
2 oeuf(s) • huile • nuoc-mâm • 20 g gingembre • 1,2 kg cuisse(s) de poulet • sel, poivre • 50 g Tomate(s) • thym • 10 g ciboulette • 15 g Concentré de Tomates • 3 g piment(s) • 50 g oignon(s) • 20 g ail • 130 g farine de blé • 10 cuillère(s) à soupe bière(s) •

• recette pour 6 personnes • Préparation:25 minutes • Cuisson:15 minutes
2 gousse(s) ail • 1 citron(s) vert(s) • 1 kg colin • 25 cl eau • 3 feuilles laurier • 2 oignon(s) • poivre • sel • 50 cl vin blanc sec •

• recette pour 6 personnes • Préparation:2 jours 25 minutes • Cuisson:3 heures 1/2
4 Baies de genièvre • 75 cl bourgogne rouge • 2 carotte(s) • 1 branche(s) céleri(s) • 2 Clou(s) de girofle • 100 g collier de boeuf • 50 g farine de blé • 20 g fond de veau déshydraté • 2 cuillère(s) à soupe huile • 1 oignon(s) • 1 botte(s) oignon(s) blanc(s) • 1,5 kg Paleron • 200 g poitrine fumée • thym, laurier • 1 tête(s) d'ail •

• recette pour 4/6 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:3 heures
2 kg macreuse • 2 oignon(s) • 15 cl huile • 2 poireau(x) • 1 tranche(s) poitrine fumée • 1,5 l vin rouge • 3 branche(s) thym • 1 tête(s) d'ail • 1 cuillère(s) à soupe gingembre en poudre • 2 feuille(s) de laurier • 2 carotte(s) • 125 g beurre • 1 bâton(s) de cannelle • 4 carré(s) de chocolat noir amer • 1/2 céleri(s)-rave(s) • 4 echalote(s) • 2 cube(s) de bouillon de boeuf • 2 anis étoilé •

• recette pour 4 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:45 minutes
2 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 1 dose(s) de safran • sel, poivre • 3 cuillère(s) à soupe cognac • 2 echalote(s) • 10 brin(s) ciboulette • 4 blanc(s) de poulet • 30 cl crème fraîche • 10 g beurre • 2 pincée(s) piment doux •

• recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:15 minutes
20 g beurre • 3 cuillère(s) à soupe sucre en poudre • 1 echalote(s) • sel, poivre • 60 cl bière(s) blonde(s) • 500 g pomme(s) de terre ratte • 1 jus d'orange • 300 g pois gourmands • 4 pavé(s) de cabillaud •

• recette pour 6 personnes • Préparation:20 minutes • Repos:1 heure • Cuisson:3 heures
8 Baies de genièvre • 400 g carré de porc demi-sel • 1,5 kg choucroute crue • 2 Clou(s) de girofle • 1 cuillère(s) à soupe coriandre en grains • 2 feuille(s) de laurier • 2 jarret de porc • 500 g lard de poitrine fumée • 1 oignon(s) • 1 palette de porc • 1 cuillère(s) à soupe poivre noir en grains • 12 pomme(s) de terre bintje • 50 cl riesling • 100 g saindoux • 6 saucisse(s) de strasbourg • 1 saucisson à cuire •

• recette pour 6 personnes • Préparation:25 minutes • Cuisson:1 heure 1/4
1 gousse(s) ail • 4 petites betterave(s) rouge(s) • 30 g beurre • 1 cuillère(s) à soupe farine de blé • 4 cuillère(s) à soupe huile • 1 lapin(s) • 4 tranche(s) lard • 2 feuilles laurier • 1 oignon(s) • 12 pruneaux • sel, poivre • 1 bouquet(s) thym • 50 cl vin rouge •

• recette pour 8 personnes • Préparation:30 minutes • Repos:12 heures • Cuisson:2 heures
1 lièvre • 1 cuillère(s) à café Vinaigre de Vin • 150 g lardons • 1 bouquet garni • 200 g oignon(s) • 10 cl cognac • 1 l vin rouge • 2 cuillère(s) à soupe huile végétale • 1 carotte(s) • 3 brin(s) persil • 2 gousse(s) ail • 2 Clou(s) de girofle • 1 cuillère(s) à soupe poivre noir en grains • 30 g beurre • 2 cuillère(s) à soupe farine de blé • 10 cl crème fraîche liquide • sel • poivre du moulin •

• recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:45 minutes
40 g beurre • 1 bouquet garni • 800 g colin • 4 oignon(s) • poivre • 25 cl eau • sel • 2 cuillère(s) à soupe crème fraîche • 2 cuillère(s) à soupe farine de blé • 50 cl cidre brut •

• recette pour 6 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:40 minutes
4 oignon(s) • 1,5 kg pomme(s) de terre • sel, poivre • 5-6 feuille(s) de sauge • 1,5 kg congre • 100 g beurre demi-sel • 25 cl muscadet •

• recette pour 8 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:2 heures 45 minutes
1 cuillère(s) à soupe farine de blé • 3 kg coq • 250 g lardons • 50 cl fond brun de veau • 3 cuillère(s) à soupe huile • sel, poivre • 1 verre(s) à liqueur cognac • 1 bouquet garni • 2 carotte(s) • 1 l vin rouge • 1 oignon(s) • 250 g champignons de paris • 2 gousse(s) ail • persil •

• recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:15 minutes
100 g beurre • 1 oeuf(s) • 1 cuillère(s) à soupe farine de blé • 4 cuillère(s) à soupe crème fraîche • 1 citron(s) jaune(s) • 1 oignon(s) • sel, poivre • 1 verre(s) cidre brut • 4 côtelettes de mouton •

• recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:20 minutes
20 g beurre • 1 blanc(s) de poireau(x) • 4 côtes de veau • 1/2 cube(s) de bouillon de volaille • 25 cl bière(s) blonde(s) • sel, poivre • 2 carotte(s) • 1 branche(s) céleri(s) • 1 echalote(s) • 120 g riz à risotto (riz arborio) •

• recette pour 6 personnes • Préparation:45 minutes • Repos:1 jour • Cuisson:2 heures
3 gousse(s) ail • 10 Baies de genièvre • 60 g beurre • céleri(s) • 500 g cèpes • 4 Clou(s) de girofle • 20 g coriandre en grains • 25 cl crème fraîche • 1 cuissot de chevreuil • 50 g echalote(s) • 10 cl huile d'olive • laurier • 100 g oignon(s) • 3 pincée(s) poivre du moulin • romarin • sauge • thym • 2 l vin rouge • 25 cl vinaigre •

• recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:40 minutes
1 gousse(s) ail • 40 cl cidre brut • 2 cuillère(s) à soupe crème fraîche épaisse • 800 g filet(s) de cabillaud • 3 cuillère(s) à soupe huile • 2 oignon(s) • 2 cuillère(s) à soupe pâte de curry rouge • 1 pomme(s) golden • 200 g riz • sel •

• recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:20 minutes
3 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 4 darne(s) de colin • sel, poivre • 150 g echalote(s) • 100 g cornichon(s) • 4 dl vin blanc sec • 250 g oignon(s) • 50 g crème fraîche • 3 cuillère(s) à soupe farine de blé • 50 g beurre • 200 g coques •

• recette pour 4 personnes • Préparation:40 minutes • Repos:3 heures • Cuisson:35 minutes
100 g farine de blé • 5 g sel • 80 g beurre • 20 g oeuf(s) • 20 g eau • 80 g filet de poule faisane • 1 cuillère(s) à soupe chartreuse • 10 g echalote(s) • 25 g cèpes • 100 g gorge de porc hachée • 40 g crème fleurette • 20 g lait • 20 g foie gras de canard • 40 g châtaignes en bocaux • 1 g thym frais • 1 pincée(s) poivre • 1 jaune(s) d'oeuf(s) •

• recette pour 6 personnes • Préparation:25 minutes • Cuisson:1 heure 1/4
20 g beurre • 50 cl vin de cahors • 1 cuillère(s) à café piment(s) de la jamaïque • 500 g quetsches • 1,5 kg lapin(s) • 2 cuillère(s) à soupe huile • 250 g lard fumé découenné • 1 bouquet garni • 4 echalote(s) • sel • 1 cuillère(s) à soupe farine de blé • poivre du moulin •

• recette pour 12 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:2 heures
50 g beurre • 150 g Chair à saucisse • 1 verre(s) cognac • 1 dinde • 3 echalote(s) • 100 g jambon blanc • 500 g marron(s) en bocaux • 2 cuillère(s) à soupe persil haché • 1 boîte(s) purée de marrons • sel, poivre • thym, laurier •

• recette pour 4 personnes • Préparation:45 minutes • Cuisson:30 minutes
500 g joue(s) de flétan • 12 crevettes grises • 1/2 chou(x)-fleur(s) • 200 g haricots verts • 1 poivron(s) rouge(s) • 1 poivron(s) jaune(s) • 150 g farine de riz • 40 cl vin blanc • 2 dl eau • 1 cl huile de friture • 10 cl huile d'olive • 10 g beurre • sel, poivre • 5 g curry en poudre • 100 g parmesan râpé • 2 Tomate(s) ferme(s) et mûre(s) •

• recette pour 8 personnes • Préparation:45 minutes • Repos:1 jour • Cuisson:35 minutes
30 g beurre • 1 bouquet garni • 2 cuillère(s) à soupe cognac • 1,2 kg epaule d'agneau désossée • 2 cuillère(s) à soupe fécule • 8 oignon(s) • sel, poivre • 75 cl vin rouge •

• recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:15 minutes
4 filet(s) de limande • 1 citron(s) jaune(s) • 2 pamplemousse(s) rose(s) • 25 cl crème fraîche liquide • 25 cl vin blanc sec • 1 cuillère(s) à soupe maïzena • 1 gousse(s) vanille • 50 g amandes effilées • sel, poivre •

• recette pour 4 personnes • Préparation:25 minutes • Repos:12 heures
800 g filet mignon de sanglier • 2 verre(s) vin rouge • 1 verre(s) anis moulu • 1 pincée(s) poivre • 2 feuille(s) de laurier • 2 cuillère(s) à soupe raisins secs • 2 cuillère(s) à soupe Pignons de pin • 8 marrons • 2 cuillère(s) à soupe miel • thym • origan • Basilic • huile d'olive • gros sel •

• recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:35 minutes
1 echalote(s) • 150 g Tomates cerises • 300 g poivron(s) jaune(s) • 200 g courgette(s) • 3 cuillère(s) à soupe huile d'olive • sel, poivre • 200 g crevettes cuites et décortiquées • 4 cuillère(s) à soupe vin blanc sec • 1 citron(s) jaune(s) • 8 filet(s) de limande •

• recette pour 6 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:10 minutes
50 g beurre • 1 citron(s) jaune(s) • 50 cl vin blanc sec • 2 echalote(s) • sel, poivre • 12 filet(s) de sole • 3 cuillère(s) à soupe crème fraîche épaisse •

• recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:25 minutes
30 g beurre • 150 g champignons • 4 echalote(s) • 1 verre(s) vin blanc • 1 piment(s) d'espelette • 4 filet(s) de sole •

• recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:15 minutes
1 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 1 verre(s) vin blanc sec • sel, poivre • 4x150 g filet(s) de truite •

• recette pour 6 personnes • Préparation:40 minutes • Repos:1 heure • Cuisson:40 minutes
1 gousse(s) ail • 25 g beurre • 6 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 1 lapin(s) • thym • 1 verre(s) vin blanc sec •

• recette pour 6 personnes • Préparation:1 heure • Repos:1 jour • Cuisson:1 heure 10 minutes
75 g beurre • 2 carotte(s) • 4 echalote(s) • 1,2 kg gigue de chevreuil • 2 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 1/2 lard • laurier • 2 oignon(s) • 200 g olives vertes • 1 cuillère(s) à café poivre noir en grains • sel • thym • 1,5 l vin rouge • 2 cuillère(s) à soupe vinaigre •

• recette pour 6 personnes • Préparation:25 minutes • Cuisson:2 heures 45 minutes
2 gousse(s) ail • 20 g beurre • 1 bouquet garni • 4 carotte(s) • 1 verre(s) cognac • Concentré de Tomates • 3 dl eau • 200 g lard • 3 oignon(s) • 0,5 cuillère(s) à café paprika • 1 kg viande de boeuf •

• recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:40 minutes
4 grenadin(s) de veau • 25 cl cidre brut • 1 pomme(s) • 1 cuillère(s) à soupe baies roses • 2 cuillère(s) à soupe vinaigre de cidre • 400 g pois gourmands • 75 g beurre • sel, poivre • 2 cuillère(s) à soupe huile d'olive •

• recette pour 4/6 personnes • Préparation:35 minutes • Cuisson:1 heure 35 minutes
50 g beurre • 50 cl bière stout (brune) • 2 oignon(s) moyen(s) • 1/2 botte(s) persil • 8 poireau(x) • 2 branche(s) céleri(s) • 2 echalote(s) • 1 cuillère(s) à café thym • 1 kg pomme(s) de terre • 1 kg poitrine de mouton •

• recette pour 6 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:50 minutes
10 Badiane(s) • 1 bâton(s) de cannelle • 160 g beurre • 6 Clou(s) de girofle • 10 cl eau • 200 g echalote(s) • 26 figue(s) confite(s) • 10 cl fond de volaille • 1 gousse(s) de vanille • 10 cl huile • 1,8 kg lapin(s) • 2 dl madère • 150 g petit-salé • 5 g poivre noir • sel • thym • 5 dl vin blanc • 10 cl Vinaigre de Vin •

• recette pour 6 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:1 heure
1 cuillère(s) à café beurre • 1 pincée(s) cannelle en poudre • 250 g champignons de paris • 2 echalote(s) • sel, poivre • 1 lapin(s) • 25 cl bière(s) blonde(s) • 1 cube(s) de bouillon de volaille • 25 cl crème fraîche épaisse •

• recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:40 minutes
2 cuillère(s) à café ail haché • 500 g champignons de paris • 2 cuillère(s) à soupe crème fraîche allégée • 3 cuillère(s) à café echalote hachée • 10 brin(s) estragon • 1 feuille(s) de laurier • 2 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 1 lapin(s) coupé(s) en morceaux • poivre • 12 pomme(s) de terre moyenne(s) • sel • 1 branche(s) thym • 2 verre(s) vin blanc sec •

• recette pour 6 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:55 minutes
30 g farine de blé • 200 g lardons • 1 lapin(s) • 4 cuillère(s) à soupe huile • sel, poivre • 1 bouquet garni • 4 echalote(s) • 2 Tomate(s) • 30 cl vin blanc sec • 250 g champignons de paris • 4 gousse(s) ail • 15 cl bouillon de volaille •

• recette pour 8 personnes • Préparation:45 minutes • Repos:1 jour • Cuisson:3 heures 25 minutes
2 gousse(s) ail • 20 g beurre • 1 bouquet garni • 1 l bourgogne rouge • 200 g carotte(s) • 200 g champignons de paris • 10 cl huile • 200 g oignon(s) grelot(s) • 1,8 kg Paleron • poivre du moulin • sel • 1,5 cuillère(s) à café sucre en poudre • 3 cuillère(s) à soupe vinaigre balsamique • 2 oignon(s) • 200 g Poitrine demi-sel •

• recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:20 minutes
15 cl crème fraîche • sel, poivre • 20 cl muscadet • 4 tranche(s) poitrine fumée • 4 gros maquereau(x) • 250 g raisin noir •

• recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:1 heure 20 minutes
50 g beurre • 50 cl cidre brut • 1 cuillère(s) à soupe coriandre • 4 echalote(s) • 1 cuillère(s) à soupe huile • 4 magrets de canard • 1 kg oignon(s) • sel, poivre • 1 cuillère(s) à soupe sirop de grenadine • 3 cuillère(s) à soupe vinaigre de cidre •

• recette pour 4 personnes • Préparation:5 minutes • Cuisson:10 minutes
2 gousse(s) ail • 8 brin(s) coriandre • 1 cuillère(s) à soupe coriandre en grains • 4 maquereau(x) • 2 oignon(s) • 1 pincée(s) poivre de cayenne • poivre du moulin • sel • 1 brin(s) thym • 1 l vin blanc sec •

• recette pour 6 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:40 minutes
80 g beurre • 1,5 kg brochet(s) • 50 g cerfeuil haché • 2 Clou(s) de girofle • 4 echalote(s) • 1 feuille laurier • 2 oignon(s) • 50 g persil haché • poivre blanc • 20 cl riesling • sel •

• recette pour 4 personnes • Préparation:5 minutes • Cuisson:5 minutes
100 g beurre • 1 pincée(s) cannelle en poudre • 1/2 brin(s) cerfeuil • 2 verre(s) cidre brut • 4 filet(s) de merlan • 2 pomme(s) granny smith • 2 pomme(s) rouge(s) • sel, poivre •

• recette pour 4 personnes • Préparation:45 minutes • Cuisson:45 minutes
4 cuillère(s) à soupe beurre • 1 citron(s) vert(s) • 30 cl crème fraîche liquide • 2 echalote(s) • 6 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 600 g lotte • 2 mangue(s) • 2 cuillère(s) à soupe noilly prat • sel, poivre • 2 gousse(s) vanille •

• recette pour 6 personnes • Préparation:50 minutes • Cuisson:35 minutes
4 cuillère(s) à soupe huile d'olive • piment(s) d'espelette • 1 kg morue • sel, poivre • 4 Tomate(s) • 3 poivron(s) rouge(s) • verre(s) vin blanc sec • 2 cuillère(s) à soupe Concentré de Tomates • persil haché • 1 oignon(s) • 2 gousse(s) ail • 1 cuillère(s) à soupe farine de blé • persil •

• recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:30 minutes
4 pavé(s) de sandre • 600 g blanc(s) de poireau(x) • 75 cl cidre brut • 25 cl crème fraîche liquide • sel, poivre • 4 brin(s) aneth •

• recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:1 heure
50 g beurre • 25 cl crème fraîche • 3 echalote(s) • sel, poivre • 4 pomme(s) • 1 verre(s) cidre brut • 2 cuillère(s) à soupe calvados • 1 pintade fermière •

• recette pour 2 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:15 minutes
400 g filet(s) de carpe • 2 cuillère(s) à soupe huile • 2 oignon(s) • 1 branche(s) céleri(s) • 2 Tomate(s) • 1 piment(s) rouge(s) • 2 piment(s) vert(s) • 2 gousse(s) ail • 1/2 branche(s) gingembre frais • 20 cl bière(s) • 1 cuillère(s) à café sucre en poudre • 1 cuillère(s) à soupe sauce d'huître • 0,5 cuillère(s) à café sel • 2 cuillère(s) à soupe sauce soja • 0,5 cuillère(s) à café poivre blanc • 2 cuillère(s) à café maïzena • 1 cuillère(s) à café huile de sésame •

• recette pour 5 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:30 minutes
50 g beurre • 2 cuillère(s) à soupe crème fraîche • sel, poivre • 2 cuillère(s) à soupe huile • 500 g pruneaux • 50 cl vin blanc de vouvray • 5 côtes de porc •

• recette pour 2 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:45 minutes
1 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 2 cuillère(s) à soupe crème fraîche épaisse • 2 fenouil(s) • 1/2 cube(s) de bouillon de volaille • 10 feuille(s) de basilic • 2 cuisse(s) de poulet • 1 bouquet garni • 4 carotte(s) • 1 branche(s) céleri(s) • 4 cuillère(s) à soupe pastis •

• recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:30 minutes
50 cl bouillon de légumes • 6 carotte(s) • 2 branche(s) céleri(s) • 20 cl crème fraîche • 4 cuisse(s) de poulet • 4 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 2 oignon(s) moyen(s) • 12 pomme(s) de terre ratte • 20 cl riesling • sel, poivre • thym, laurier •

• recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:50 minutes
1 pincée(s) quatre-épices • 2 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 50 g beurre • 500 g oignon(s) • sel, poivre • 30 cl cidre brut • 1 poulet • 10 brin(s) coriandre fraîche •

• recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:30 minutes
2 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 200 g champignons • 1 oignon(s) • 2 cuillère(s) à soupe persil haché • verre(s) vin blanc sec • 4 Tomate(s) • sel, poivre • 800 g lieu • persil •

• recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:35 minutes
huile d'olive • 30 g beurre • 2 echalote(s) • 25 cl vin blanc • 800 g filet(s) de saumon • 25 cl crème liquide • 2 gousse(s) vanille • huile de friture • 3 poireau(x) moyen(s) •

• recette pour 4 personnes • Préparation:1 heure • Cuisson:10 minutes
50 g beurre • 8 grosses huître(s) • poivre du moulin • 20 cl crème fraîche épaisse • 8 langoustine(s) • 8 filet(s) de sole • 20 moules • 1 pomme(s) reinette(s) • 100 g bigorneaux • 50 cl cidre brut • 1/2 cerfeuil • 1 echalote(s) • 1 branche(s) thym • sel • 25 cl fumet de soles •

• recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:30 minutes
1 gousse(s) ail • 2 echalote(s) • 4 brin(s) coriandre fraîche • 4 brin(s) persil plat • 6 artichaut(s) • 20 cl huile d'olive • poivre du moulin • sel • 3 cuillère(s) à soupe fond de veau déshydraté • 25 g beurre • 50 cl bière(s) blonde(s) • 4x160 g steack(s) de thon • Fleur de sel de Guérande • poivre mignonnette •

• recette pour 6 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:1 heure
1 cuillère(s) à soupe armagnac • 20 bardes de lard • 1 botte(s) ciboulette • 3 cuillère(s) à soupe crème fraîche épaisse • 1 cube(s) de court-bouillon • 500 g filet(s) de cabillaud • 1 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 1 verre(s) lait • 1 verre(s) mie de pain • 2 pincée(s) noix de muscade • 2 oeuf(s) • 1/2 botte(s) persil • 1 poivron(s) jaune(s) • 1 poivron(s) rouge(s) • sel, poivre • 1/2 verre(s) vin blanc •

• recette pour 6/8 personnes • Préparation:25 minutes • Cuisson:1 heure 40 minutes
400 g veau maigre • 400 g porc • 400 g dinde • 2 poivron(s) rouge(s) • 1 poivron(s) vert(s) • 150 g mie de pain • 15 cl lait • 2 gousse(s) ail • 1 echalote(s) • 1/2 botte(s) basilic frais • 3 oeuf(s) • 2 cuillère(s) à soupe porto • 2 cuillère(s) à soupe huile d'olive • sel, poivre •

• recette pour 6 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:30 minutes
1 branche(s) céleri(s) • 30 cl eau • 2 tranche(s) jambon de campagne • 1 pincée(s) noix de muscade • 4 oignon(s) • 4 brin(s) persil ciselé • 6 pomme(s) de terre • 50 g saindoux • sel, poivre • 1 pincée(s) thym • 4 Tomate(s) • 2 verre(s) vin blanc •

• recette pour 6 personnes • Préparation:45 minutes • Cuisson:1 heure 50 minutes
12 tranche(s) Marcassin (sanglier) • 500 g Os et parures de marcassin ou sanglier • 1 branche(s) céleri(s) • 1/2 céleri(s)-rave(s) • 3 carotte(s) • 2 gousse(s) ail • 2 echalote(s) • 1 betterave(s) rouge(s) • 1 bouquet garni • 1 cube(s) de bouillon de volaille • 80 g beurre • 50 cl vin rouge • 2 cuillère(s) à soupe Concentré de Tomates • 7,5 cuillère(s) à café huile de tournesol • huile de friture • 1 sucre en morceaux • 1 pincée(s) safran • 1 Clou(s) de girofle • 1 bâton(s) de cannelle • sel, poivre • 1 carré(s) de chocolat noir amer • 6 poivre noir en grains • 6 pomme(s) de terre •

• recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:25 minutes
4 truite(s) • 500 g cèpes • 150 g beurre • 2 echalote(s) • 3 cuillère(s) à soupe eau • 1 verre(s) vin blanc sec • 1/2 citron(s) jaune(s) • 1/2 bouquet(s) cerfeuil • 2 brin(s) estragon haché • 1/2 bouquet(s) ciboulette • sel • poivre •

• recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:30 minutes
4 truite(s) • 3 citron(s) non traité(s) • 1 gousse(s) ail • 10 cl huile d'olive • 5 dl vin blanc sec • 4 echalote(s) • 2 pincée(s) piment de cayenne • 3 pincée(s) safran • 1 cuillère(s) à café cumin en grains • sel • poivre du moulin • 1 botte(s) coriandre • 50 g olives noires •

• recette pour 5 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:1 heure
1 kg noix de veau • 1 kg pomme(s) de terre • 5 Tomate(s) • 25 g beurre • 2 cuillère(s) à café huile d'olive • 2 gousse(s) ail • 2 oignon(s) • 1 verre(s) à liqueur whisky • 3 verre(s) vin blanc doux • 3 pincée(s) sel • 2 pincée(s) poivre • 1 branche(s) thym • 1 poignée(s) feuille(s) de laurier • 2 cuillère(s) à soupe crème fraîche •

• recette pour 6 personnes • Préparation:5 minutes • Cuisson:15 minutes
1 l vin rouge • 1 branche(s) céleri(s) • 1 carotte(s) • 1 gros oignon • 2 Clou(s) de girofle • 1 bouquet garni • 1 cuillère(s) à café quatre-épices • sel, poivre •

• recette pour 6 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:50 minutes
1 cuillère(s) à soupe graisse de canard • 500 g oignon(s) • 20 g sucre en poudre • 40 g miel liquide • 3 cuillère(s) à soupe vinaigre de vin rouge • 20 cl vin rouge • 2 pincée(s) sel • 1 pincée(s) poivre •

• recette pour 8 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:2 heures
1 kg oignon(s) • 30 cl porto • 25 cl eau • 50 g sucre en poudre • 1 pincée(s) sel • 20 g beurre •

• recette pour 6 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:30 minutes
40 g beurre • 1/2 verre(s) lait • 15 g farine de blé • 1 cuillère(s) à soupe crème fraîche • 1 citron(s) jaune(s) • 250 g champignons • 1/2 verre(s) vin blanc sec • sel, poivre •