jeudi 08 janvier 2009
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Sélection de 31 recettes sur le thème Noël
Brochette d'Huîtres et Langoustines
recette pour 4 personnes • Préparation:40 minutes • Cuisson:25 minutes
16 huître(s) • 16 langoustine(s) • 16 tranche(s) fine(s) poitrine fumée • 1 poivron(s) rouge(s) • 1 oignon(s) • 1 gousse(s) ail • 1 kg Tomate(s) • 50 g crème fraîche liquide • 50 g fromage de chèvre frais • 1 cuillère(s) à soupe huile d'olive • sel • poivre du moulin
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Petits feuilletés d'huîtres au Pineau des Charentes
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:15 minutes
24 huître(s) • 2 pâte feuilletée • 60 g beurre • 2 jaune(s) d'oeuf(s) • 1 cuillère(s) à soupe Pineau des Charentes • poivre • sel
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Raisins Déguisés
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes
60 g pistaches décortiquées • sel, poivre • gingembre en poudre • 25 cl crème fraîche épaisse • 50 g fromage de chèvre frais • 24 grain(s) de raisin italia
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Salade de Langouste, Scampi et Crevettes
recette pour 4 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:10 minutes
400 g langouste(s) • 8 scampi • 8 Crevettes roses bouquets • 20 Tomates cerises • 100 g céleri(s)-rave(s) • 200 g céleri(s) • 100 g roquette • 15 cl huile d'olive • 1 citron(s) jaune(s) • 100 g carotte(s) • 100 g poireau(x) • 2 laurier • 5 poivre noir en grains • sel
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Saumon Fumé en Nid de Brick
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:5 minutes
5 cl huile d'olive • 10 g beurre • 6 Feuille(s) de brick • 1 Frisée • sel, poivre • 2 brin(s) aneth • 4 tranche(s) saumon fumé • 2 cl vinaigre balsamique • 50 g tarama
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Verrine de Foie Gras aux Artichauts
recette pour 8 personnes • Préparation:40 minutes • Repos:1 heure 1/4 • Cuisson:5 minutes
3 pincée(s) sel, poivre • 600 g foie gras de canard • 500 g fonds d'artichauts • 8 cuillère(s) à soupe vinaigre balsamique • 8 cuillère(s) à soupe huile de pépins de raisins • 1 jus de citron • 1 sachet(s) gelée • 50 cl eau
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Chapon de Barbezieux rôti et Châtaignes
recette pour 8 personnes • Préparation:10 minutes • Repos:10 minutes • Cuisson:1 heure
sel • 25 g truffe(s) • poivre du moulin • 20 cl fond de volaille • 2,2 kg chapon • 1 kg châtaignes • 50 g beurre
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Chapon de Janzé au Citron et au Miel
recette pour 8/10 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:1 heure 1/2
3,5 kg chapon • 200 g miel liquide • 100 g beurre • 1 botte(s) thym • 3 citron(s) jaune(s) • gros sel • poivre du moulin
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Chapon de Janzé aux Légumes d'Hiver
recette pour 8/10 personnes • Préparation:40 minutes • Repos:5 minutes • Cuisson:1 heure 1/2
3,5 kg chapon • 1 pomme(s) golden • 100 g châtaignes en bocaux • 15 g cerneaux de noix • 250 g potimarron • 1 oeuf(s) • 100 g crème fraîche liquide • 1 oignon(s) • 1 carotte(s) • 90 g beurre • 2 cuillère(s) à soupe huile d'arachide • 15 cl vermouth blanc sec • 15 cl eau • sel, poivre
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Chapon de Janzé des Neiges
recette pour 8/10 personnes • Préparation:30 minutes • Repos:5 minutes • Cuisson:1 heure 1/2
3,5 kg chapon • 2 botte(s) aneth • 50 cl fromage blanc • 1 kg châtaignes • 20 pomme(s) de terre ratte • 2 carotte(s) • 2 oignon(s) • 2 cuillère(s) à soupe moutarde de dijon • 10 cl miel • 3 cuillère(s) à soupe sirop d'érable • 20 g beurre • 1 cuillère(s) à soupe huile végétale • sel, poivre
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Chapon de Janzé en Frigousse d'Orange et de Sauge
recette pour 8/10 personnes • Préparation:40 minutes • Repos:5 minutes • Cuisson:1 heure 1/2
3,5 kg chapon • 50 g châtaignes • 4 orange(s) non traitée(s) • 30 feuille(s) de sauge fraîche • 300 g beurre demi-sel • 15 cl eau
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Chapon Poché à la Crème de Foie Gras
recette pour 6 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:2 heures 1/2
10 cl crème fraîche • 200 g oignon(s) • sel, poivre • 1 l bouillon de volaille • 1 chapon • 300 g Foie gras mi-cuit • 840 g châtaignes en bocaux • 1 boîte(s) pelures de truffes
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Dinde aux Marrons Version Anglaise
recette pour 6 personnes • Préparation:40 minutes • Cuisson:1 heure 40 minutes
80 g beurre • 4 kg dinde • 15 tranche(s) fine(s) lard • 250 g champignons de paris • 1 branche(s) céleri(s) • 1 oignon(s) • 250 g purée de marrons • 3 cuillère(s) à soupe crème liquide • 50 g chapelure • sel, poivre
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Dinde farcie aux Marrons
recette pour 12 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:2 heures
50 g beurre • 150 g Chair à saucisse • 1 verre(s) cognac • 1 dinde • 3 echalote(s) • 100 g jambon blanc • 500 g marron(s) en bocaux • 2 cuillère(s) à soupe persil haché • 1 boîte(s) purée de marrons • sel, poivre • thym, laurier
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Dinde Farcie Aux Petits Légumes
recette pour 4 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:20 minutes
4 cuillère(s) à soupe huile d'olive • sel de guérande • 400 g brocoli(s) • 250 g épinards • 60 g Pignons de pin • 4 escalope(s) de dinde • sel, poivre • 2 echalote(s) • 400 g chou(x)-fleur(s) • chapelure • 50 g mie de pain • 1 gousse(s) ail • 10 cl lait • 2 oeuf(s) • 20 g beurre • 6 carottes nouvelles
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Langouste Grillée au Beurre d'Agrumes
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:10 minutes
2 orange(s) non traitée(s) • 2 citron(s) non traité(s) • 2 citron(s) vert(s) • 1 poireau(x) • 2 carotte(s) • 2 navet(s) • 150 g beurre • sel, poivre • 2 langouste(s)
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Oie Farcie aux Châtaignes
recette pour 4 personnes • Préparation:40 minutes • Cuisson:4 heures
115 g beurre • 2 gousse(s) ail • 100 g champignons de paris • 2 oignon(s) • 10 cl cognac • 50 cl bouillon de volaille • 5,5 kg oie • 300 g Chair à saucisse • 100 g châtaignes en bocaux
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Bûche aux Framboises
recette pour 6 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:20 minutes
6 cuillère(s) à soupe confiture de framboises • 20 cl crème fraîche • 100 g farine de blé • 3 oeuf(s) • 1 cuillère(s) à soupe rhum • 175 g sucre en poudre • sucre glace
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Bûche aux Marrons
recette pour 8 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:10 minutes
100 g beurre • 125 g chocolat pâtissier noir • 500 g purée de marrons • 100 g sucre glace • 1 meringue(s)
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Bûche de Noël au Moka
recette pour 8 personnes • Préparation:40 minutes • Cuisson:40 minutes
310 g beurre • 250 g crème pâtissière • 1 gousse(s) de vanille • 10 cl eau • 1 pincée(s) sel • 2 cuillère(s) à soupe rhum • 125 g farine de blé • 25 cl lait • 1 cuillère(s) à soupe maïzena • 350 g sucre en poudre • 7 oeuf(s) • 2 cuillère(s) à café café
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Bûche de Noël aux Deux Chocolats
recette pour 6/8 personnes • Préparation:1 heure 1/2 • Repos:4 heures • Cuisson:40 minutes
125 g beurre • 100 g chocolat blanc • 200 g chocolat pâtissier noir • 5 cl crème fraîche liquide • 25 cl eau • 130 g farine de blé • 1 cuillère(s) à café miel • 10 oeuf(s) • 50 g pépites de chocolat • 165 g sucre en poudre • 30 g sucre glace • 1 gousse(s) vanille • 2 cuillère(s) à soupe whisky
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Bûche Improvisée
recette pour 6 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:5 minutes
8 meringue(s) • 500 g glace à la vanille • 150 g chocolat noir à 66% de cacao • 1 Bombe de chantilly
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Cake aux Fruits Confits
recette pour 6 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:50 minutes
250 g farine de blé • 165 g beurre • 125 g sucre en poudre • 3 oeuf(s) • 50 g fruits confits • 100 g raisins secs • 2 cuillère(s) à soupe rhum • 1 pincée(s) sel • 10 g levure chimique
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Douceur aux Noix
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:45 minutes
125 g beurre • 7 oeuf(s) • 170 g sucre en poudre • 2 cuillère(s) à soupe farine de blé • 400 g noix décortiquées • 2 cuillère(s) à soupe miel
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Figues Confites
recette pour 4/6 personnes • Préparation:5 minutes • Repos:12 heures • Cuisson:45 minutes
50 cl eau • 1 kg Figue(s) • 1 kg sucre cristallisé
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Gâteau aux Dattes et aux Noisettes
recette pour 8 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:50 minutes
145 g beurre • 200 g dattes dénoyautées • 20 g chapelure • 2 cuillère(s) à soupe miel • 125 g semoule • 1 citron(s) jaune(s) • 125 g farine de blé • 1 cuillère(s) à soupe cannelle en poudre • 100 g sucre en poudre • 60 g noisettes mondées
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Granité de Pamplemousse au Champagne Rosé
recette pour 8 personnes • Préparation:15 minutes • Repos:30 minutes • Cuisson:5 minutes
5 cl eau • 70 g sucre en poudre • 5 pamplemousse(s) rose(s) • 40 cl champagne rosé
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Macaron de Noël Périgourdin
recette pour 6 personnes • Préparation:1 heure • Repos:3 heures • Cuisson:15 minutes
25 g amandes en poudre • 25 g blanc(s) d'oeuf(s) • 70 g brisures de marrons glacés • 20 g cacao en poudre sucré • 330 g chocolat noir amer à 70% de cacao • 330 g crème fleurette • 180 g eau • 2 g feuille(s) de gélatine • 150 g lait frais écrémé • 1 g sel • 40 g sucre glace • 80 g sucre semoule
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Macarons à la Noisette (Biscuits de Noël)
recette pour 6 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:25 minutes
150 g sucre glace • 180 g noisettes en poudre • 3 blanc(s) d'oeuf(s)
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Truffes aux Amandes et au Chocolat
recette pour 20 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:10 minutes
200 g amandes en poudre • 30 g beurre • 200 g chocolat pâtissier noir • 2 cuillère(s) à soupe lait • 1 oeuf(s) • 2 cuillère(s) à soupe sucre en poudre • vermicelles en chocolat
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Tuiles à l'Orange
recette pour 8 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:10 minutes
120 g amandes hachées • 100 g sucre glace • 20 g farine de blé • 20 g jus d'orange • 80 g beurre • 10 g sucre semoule • 1 orange(s) non traitée(s)
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