jeudi 08 janvier 2009
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Sélection de 25 recettes sur le thème Recettes de nos Grands-Mères
Oeufs Cocotte
recette pour 4 personnes • Préparation:5 minutes • Cuisson:5 minutes
4 oeuf(s) • 4 crème fraîche • sel, poivre • fromage râpé
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Soupe à l'Oignon Gratinée
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:25 minutes
1 l eau • 125 g gruyère râpé • sel, poivre • 2 cuillère(s) à soupe huile d'arachide • 2 cube(s) de bouillon de volaille • 4 tranche(s) pain rassis • 6 oignon(s) moyen(s)
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Soupe aux Poireaux et Pommes de Terre
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:40 minutes
30 g beurre • 2 cuillère(s) à soupe crème fraîche • 2 cuillère(s) à café sel • 50 cl eau • 3 pincée(s) poivre • 750 g pomme(s) de terre • 3 poireau(x) • 1 l bouillon de volaille
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Soupe de Potimarron
recette pour 4/6 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:30 minutes
50 cl lait • 2 cuillère(s) à soupe crème fraîche épaisse • 1 kg potimarron • sel, poivre • 3 carotte(s) • 2 branche(s) thym • 3 pincée(s) noix de muscade • 50 g gruyère râpé • 50 cl eau • 1 blanc(s) de poireau(x)
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Terrine de Campagne
recette pour 6 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:1 heure
1 oeuf(s) • 1 gousse(s) ail • 1 oignon(s) • 4 tranche(s) lard fumé découenné • 350 g porc maigre haché • 250 g foie de volaille haché
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Terrine de Foie de Volaille
recette pour 12 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:5 minutes
125 g beurre • 1 cuillère(s) à soupe cognac • 1 echalote(s) • 250 g foie de volaille • 0,5 cuillère(s) à café poivre concassé • 0,5 cuillère(s) à café sel • 1 cuillère(s) à café thym • truffe(s) • 3 dl vin blanc sec
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Blanquette de Veau à l'Ancienne
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:2 heures
800 g epaule de veau • 200 g veau haché • 2 oignon(s) • 3 echalote(s) • 3 carotte(s) • 100 g beurre • 1 citron(s) jaune(s) • 2 dl crème fraîche • 3 cuillère(s) à soupe farine de blé • 1 bouquet(s) thym • 3 feuille(s) de laurier
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Boeuf (à la) Mode
recette pour 6 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:4 heures
150 g bardes de lard • 900 g boeuf à braiser • 1 bouquet garni • 1 kg carotte(s) • 1 cube(s) de bouillon de boeuf • 50 g lardons • 2 oignon(s) • 1 pied de veau • sel, poivre • 20 cl vin blanc sec
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Boeuf Bourguignon
recette pour 6 personnes • Préparation:2 jours 25 minutes • Cuisson:3 heures 1/2
4 Baies de genièvre • 75 cl bourgogne rouge • 2 carotte(s) • 1 branche(s) céleri(s) • 2 Clou(s) de girofle • 100 g collier de boeuf • 50 g farine de blé • 20 g fond de veau déshydraté • 2 cuillère(s) à soupe huile • 1 oignon(s) • 1 botte(s) oignon(s) blanc(s) • 1,5 kg Paleron • 200 g poitrine fumée • thym, laurier • 1 tête(s) d'ail
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Brandade de morue
recette pour 4 personnes • Préparation:1 jour • Cuisson:25 minutes
500 g morue • 4 dl huile d'olive • 2 dl lait • 2 gousse(s) ail
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Carottes Vichy
recette pour 8 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:1 heure 10 minutes
60 g beurre • 50 g sucre en poudre • 1 kg carotte(s) • sel, poivre • fines herbes • persil
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Coq au Vin
recette pour 8 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:2 heures 45 minutes
1 cuillère(s) à soupe farine de blé • 3 kg coq • 250 g lardons • 50 cl fond brun de veau • 3 cuillère(s) à soupe huile • sel, poivre • 1 verre(s) à liqueur cognac • 1 bouquet garni • 2 carotte(s) • 1 l vin rouge • 1 oignon(s) • 250 g champignons de paris • 2 gousse(s) ail • persil
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Gigot d'Agneau en Croûte au Poivre Blanc
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Repos:8 heures • Cuisson:50 minutes
4 gousse(s) ail • 20 feuille(s) de menthe • 1,6 kg gigot d'agneau avec l'os • 2 cuillère(s) à soupe moutarde forte • 1 cuillère(s) à soupe poivre blanc de penja • 2 cuillère(s) à soupe romarin • 2 cuillère(s) à soupe sauce soja • 4 cuillère(s) à soupe vin rouge • 4 cuillère(s) à soupe vinaigre de framboise
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Gratin Dauphinois
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:1 heure
150 g gruyère râpé • 1 kg pomme(s) de terre • 3 echalote(s) • sel, poivre • 50 cl crème fraîche liquide
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Gratin de Chou-fleur
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:35 minutes
1 oeuf(s) • 50 cl crème fraîche • 1 chou(x)-fleur(s) • 3 pomme(s) de terre • sel, poivre • 50 g comté • 100 g lardons
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Lapin à la Moutarde
recette pour 6 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:45 minutes
150 g beurre • 100 g crème fraîche • 4 echalote(s) • 3 foie(s) de lapin • 1 lapin(s) • 6 cuillère(s) à soupe moutarde de dijon • 2 oeuf(s) • 1 tranche(s) pain de mie • sel, poivre • thym, laurier
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Paupiettes de Veau Maison
recette pour 4 personnes • Préparation:25 minutes • Cuisson:25 minutes
4 escalope(s) de veau • 125 g jambon blanc • 3 echalote(s) • 30 g beurre • 1/2 botte(s) persil • 2 cuillère(s) à soupe Concentré de Tomates • 125 g Chair à saucisse • sel, poivre • 30 cl vin blanc sec • 100 g champignons de paris
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Pot-au-feu à la Jambe de Bois
recette pour 8 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:3 heures 1/2
Une variante du pot-au-feu qui régalera vos papilles gourmandes.
700 g gîte de boeuf • 500 g macreuse • 700 g Plat-de-côtes • 1 bouquet garni • 3 oignon(s) • 3 Clou(s) de girofle • 10 g poivre noir • 4 poireau(x) • 2 branche(s) céleri(s) • 2 navet(s) • 4 carotte(s) • 1,8 kg poularde • 4 Os à moelle • cornichon(s) • Fleur de sel de Guérande • 25 g gros sel • moutarde de dijon
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Potée Lorraine
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:3 heures
12 carotte(s) moyenne(s) • 1 chou(x) frisé(s) • 1 croc de jambon • 1 croc de jambon salé • gros sel • 500 g haricot(s) blanc(s) • 250 g lard(s) maigre(s) • 6 navet(s) moyen(s) • 1 oignon(s) • 500 g palette de porc • 1/2 grappe(s) poivre • 12 pomme(s) de terre • 3 saucisse(s) fumée(s)
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Poule au Pot
recette pour 6 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:2 heures 1/2
3 l eau • 1 oignon(s) • 2 Clou(s) de girofle • 1 kg carotte(s) • 500 g navet(s) • 6 poireau(x) • sel, poivre • thym, laurier • 1,8 kg poule
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Poulet Fermier aux Morilles
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:45 minutes
beurre • 50 cl crème fleurette • 3 echalote(s) • sel, poivre • 1,8 kg poulet • huile d'arachide • 250 g morilles
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Rognons de Veau à la Crème
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:20 minutes
1 rognon(s) de veau • 20 cl crème fraîche liquide • 2 oignon(s) • 40 g beurre
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Tomates Farcies
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:35 minutes
3 gousse(s) ail • 150 g Chair à saucisse • 4 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 1 verre(s) lait • 1 oeuf(s) • 1 oignon(s) • 3 tranche(s) pain de mie • 4 brin(s) persil • 400 g rôti de boeuf • sel, poivre • 8 grosse(s) Tomate(s)
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Tourte aux Cèpes
recette pour 6 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:45 minutes
2 pâte feuilletée • persil • sel, poivre • 1 oeuf(s) • 2 cuillère(s) à soupe huile • 1 kg cèpes • 1 cuillère(s) à soupe cognac • 4 cuillère(s) à soupe crème fraîche • 2 gousse(s) ail
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Tourte aux Pommes de Terre
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:50 minutes
2 pincée(s) noix de muscade • 300 g pâte brisée • 800 g pomme(s) de terre • 2 echalote(s) • 4 brin(s) romarin • sel, poivre • mâche • 1 jaune(s) d'oeuf(s) • 30 cl crème fraîche liquide
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