Préparation du menu Amandons-nous...

Pour la recette Minestrone Rustique avec Pesto aux Amandes

1. Pelez et coupez en dés, l'oignon, la carotte et le céleri. Lavez et coupez en dés le fenouil. Pelez l'ail.
2. Faites égouttez les haricots.
3. Dans une grande casserole à fond épais, chauffez l'huile.Ajoutez l'oignon,la carotte,le céleri et le fenouil.
4. Faites mijoter 2 à 3 minutes puis faites réduire à petit feu.Couvrez et laissez cuire 20 minutes,en remuant doucement de temps en temps.
5. Ajoutez la feuille de laurier,le bouillon de poule,les tomates,les haricots et l'origan. Faites cuire 30 minutes jusqu'à obtenir un mélange moelleux.
6. Ajoutez ensuite les épinards et le parmesan en remuant. Salez, poivrez, puis retirez du feu et jetez la feuille de laurier.
7. Préparez le pesto. Placez le basilic, 15g d'amandes, l'ail, 1 cuil. à soupe de parmesan et l'huile d'olive dans un mixer.
8. Mixez jusqu'à ce que ce mélange devienne moelleux,puis gardez-le au frais jusqu'au moment de servir.
9. Servez la soupe bouillante avec une cuillérée de pesto dans chaque assiette garnie généreusement d'amandes effilées et grillées.

Pour la recette Aile de Raie aux Amandes et Taboulé

10. Demandez au poissonnier de couper l'aile de raie en 4 ailes de 250g.
11. Préchauffez le four à 200°C (th. 5/6). Déposez les ailes de raie dans un plat allant au four. Presse dessus le jus de citron. Versez 2 c. à soupe d'huile. Parsemez la moitié des amandes. Salez et poivrez. Enfournez à mi-hauteur pour 20 à 25 mn.
12. Faites bouillir l'eau dans une casserole. Salez. Ajoutez le safran et les raisins.
13. Versez la semoule dans un saladier. Ajoutez le reste d'huile. Versez dessus l'eau bouillante. Laissez gonfler 5 minutes. Egrenez à la fourchette pour éviter que cela fasse des « grumeaux ».
14. Lavez et séchez le basilic et la menthe. Ciselez-les finement. Ajoutez-les au taboulé avec le reste des amandes.
15. Servez aussitôt avec la raie.

Pour la recette Gelée d'Amandes

16. Pilez les amandes douces et amères.
17. Versez dans une casserole le lait, le sucre et les amandes pilées.
18. Faites bouillir et passez dans un chinois.
19. Trempez les feuilles de gélatine 5 minutes dans de l'eau froide.
20. Pressez-les pour en extraire le surplus d'eau.
21. Mettez-les dans le lait en tournant puis versez dans un moule.
22. Laissez au réfrigérateur au moins 4 heures.
23. Démoulez et servez glacé.