Préparation du menu C'est Vous le Chef !

Pour la recette Aumonières aux Noix de Saint-Jacques

1. Dans une sauteuse, préparez une fondue de poireaux en mettant dedans les crevettes décortiquées. Ajoutez en fin cuisson la crème fraîche.
2. Préchauffez votre four à 210°C (th.7). Puis faites cuire dans une poêle les noix de St Jacques.
3. Etalez 3 feuilles de pâte phylo, huilez-les au pinceau. Mettez au centre une grosse cuillère à soupe de fondue de poireaux avec les crevettes et déposez dessus 4 à 5 noix de St Jacques.
4. Fermez les aumonières avec un lien et faites cuire au four à 210°C(Th 7)pendant 15 à 20 minutes.
5. A la sortie du four, présentez-les sur des assiettes individuelles accompagnées de salade, de tomates cerises et d'oeufs de caille.

Pour la recette Agneau en Croûte de Tapenade Verte, Fondue de Poivrons

6. Préchauffez le four à Thermostat 6 /180 °C.
7. Préparez la fondue de poivrons : émincez les oignons, lavez, épépinez, pelez et émincez les poivrons. Mettez les lanières de poivrons dans une casserole, ajoutez l'oignon émincé, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez, et laissez frémir 15 minutes à couvert. Remuez de temps en temps. Laissez les poivrons cuire jusqu'à la dernière minute.
8. Préparez la tapenade verte : dans un robot, mixez très finement les olives vertes avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'ail, une cuillerée à café de harissa et le thym.
9. Pendant ce temps, cuisez la selle : chauffez un filet d'huile d'olive avec une noisette de beurre dans un récipient anti-adhésif pouvant aller au four, disposez et saisissez rapidement la selle sur chaque face. Sur une assiette, recouvrez totalement le dessus de la selle avec la tapenade. Dégraissez le récipient de cuisson, replacez-y la selle, puis glissez au four et cuisez de 6 à 7 minutes à 180°C (thermostat 6). Tranchez en douze parts.

Pour la recette Blancs en Neige, Coeur de Mangue

10. Battez les blancs en neige. Ajoutez 40 g de sucre afin de les serrer comme une meringue.
11. Beurrez 4 cercles de 6,5 cm de diamètre sur 5 cm de haut. Répartissez les blancs sur le fond et les bords.
12. Versez au centre les fruits et finissez par le coulis de mangue. Lissez avec le reste de blanc monté. Cuisez 3 à 4 minutes à l'autocuiseur ou au cuiseur vapeur.
13. Passez la chair d'une mangue au mixeur pour obtenir une fine purée. Portez à ébullition l'eau avec le sucre. Laissez refroidir. Mélangez la purée de mangue et l'eau sucrée. Turbinez le sorbet.
14. Dans une assiette, disposez le blanc, décerclez-le et posez une quenelle de sorbet de mangue à côté.