Préparation du menu L'Italie dans notre assiette

Pour la recette Salade de Tomates à la Mozzarella

1. Préparez une vinaigrette.
2. Nettoyez, mondez et coupez les tomates en rondelles. Epluchez et hachez l'échalote. Passez la ciboulette sous l'eau courante et ciselez-la.
3. Dressez les tomates et les échalotes dans un plat. Disposez au centre la mozzarella.
4. Assaisonnez de vinaigrette.
5. Saupoudrez de ciboulette et servez frais en décorant de feuilles de basilic et d'une branche de thym.

Pour la recette La Polenta

6. Portez l'eau à ébullition dans un récipient en cuivre ou une casserole.
7. Ajoutez le sel. Mettez la polenta dans l'eau bouillante, battez avec un fouet pour éviter de former des grumeaux.
8. Baissez le feu afin que la polenta continue de cuire doucement au moins 45 minutes. Mélangez la polenta de temps en temps pendant la cuisson.
9. Si vous souhaitez couper la polenta en petits morceaux et les faire dorer, mettez la polenta dans une casserole en métal peu profonde et laissez refroidir. Sinon, mettez la polenta dans le traditionnel plat en bois et servez immédiatement.

Pour la recette Meringue Italienne

10. Battez les blancs en neige au batteur électrique à vitesse moyenne pendant 2 minutes.
11. Puis battez-les à vitesse plus rapide. Dans une casserole, versez l'eau. Ajoutez le sucre. Faites chauffer à 120°C tout en remontant le mélange sur les bords au pinceau pour éviter la cristalisation.
12. Lorsque les blancs commencent à être bien fermes, versez la préparation sucre-eau en veillant à ne pas vous éclabousser. Continuez de fouetter les blancs 2 ou 3 minutes.
13. A l'aide d'une poche à douille, dressez les meringues sur une plaque légèrement farinée.
14. Laissez cuire à four très doux pendant environ 1 heure à 100°C (th.3). Laissez refroidir 15 minutes dans le four avec la porte entreouverte.