Préparation du menu Le Menu Agneau au Miel

Pour la recette Terrine de Canard

1. Demandez au volailler de désosser l'estomac d'un canard, ainsi que le dos jusqu'aux cuisses.
2. Pelez un petit oignon. Réservez l'équivalent d'une c. à soupe.
3. Coupez le lard en petits dés. Faites-les fondre à la poêle.
4. Ajoutez le beurre, le foie de canard, les olives. Salez et poivrez. Saupoudrez d'oignon haché, d'une pincée de thym et de laurier pulvérisé.
5. Laissez un peu refroidir puis mixez.
6. Ajoutez la chair de canard. Mélangez. Salez et poivrez.
7. Mettez dans une terrine. Arrosez d'un verre d'armagnac. Couvrez d'une bande de lard. Fermez la terrine.
8. Faites cuire au bain-marie, au four, 40 minutes à 180°C (th. 6).
9. Servez bien frais.

Pour la recette Agneau au Miel de Gingembre, Flan de Courgettes

10. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Beurrez un moule à gratin.
11. Dans un bol, battez les oeufs, la crème fraîche et le lait. Salez et poivrez. Ajoutez la noix de muscade.
12. Lavez et coupez les courgettes en tranches. Déposez-les dans le plat à gratin. Versez dessus la préparation à la crème.Enfournez pour 20 minutes.
13. Epluchez et coupez en petits morceaux le gingembre.
14. Dans une casserole, faites bouillir le miel avec le gingembre. Réservez.
15. A la poêle, faites colorer à feu vif dans un peu d'huile d'olive les faux-filets d'agneau de chaque côté. Essuyez-les avec un papier absorbant.
16. Déglacez le jus avec le Madère. Ajoutez le miel au gingembre. Faites réduire. Ajoutez la maïzena en pluie pour épaissir un peu la sauce.
17. Chemisez les faux-filets avec la moutarde puis roulez-les dans la chapelure. Enfournez quelques minutes à 200°C (th. 6/7) pour une cuisson rosée.
18. Pelez et découpez les kiwis en tranches. Sortez le flan de courgettes du four. Découpez à l'emporte-pièce pour faire des parts rondes.
19. Nappez chaque assiette de sauce. Déposez les faux-filets coupés en tranches. Décorez avec des tranches de kiwis intercalées et le flan de courgettes.

Pour la recette Crème Brûlée

20. Faites chauffer votre four à thermostat 2/3(100°C).
21. Mélangez ensemble dans une terrine les jaunes d'oeufs et le sucre pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit épais et jaune pâle.
22. Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer la crème fraîche et le lait jusqu'à ce que les bulles se forment sur les bords.
23. Versez lentement cette crème sur le mélange de sucre et d'oeufs sans cesser de tourner.
24. Ajoutez l'extrait de vanille. Mettez votre préparation dans un plat à soufflé, après l'avoir filtrée dans une passoire fine.
25. Faites cuire 40 min au four à thermostat 2/3(100°C).
26. Laissez refroidir. 2 heures avant de servir saupoudrez la crème avec la cassonade.
27. Idélament avec un fer ou un chalumeau, faites caraméliser la cassonade. A défaut de cet équipement, faites dorer 4 à 5 mn sous le gril du four.