Préparation du menu Le Menu Agneau de Printemps

Pour la recette Asperges au Parmesan

1. Mettez 2 litres d'eau à bouillir dans un grand faitout ou une cocotte.
2. Lavez, grattez et ficelez en bottes les asperges. Plongez-les debout dans l'eau bouillante salée et laissez-les bouillir 30 minutes environ. Attention, l'eau doit toujours recouvrir les pointes des asperges.
3. Faites fondre la margarine dans une casserole.
4. Lavez et ciselez le persil.
5. Egouttez les asperges. Déposez-les dans un plat de service. Saupoudrez de parmesan et de chapelure. Nappez de margarine.
6. Décorez de persil.

Pour la recette Agneau au Yaourt et au Curry

7. Demandez au boucher de couper la viande d'agneau en petits cubes.
8. Lavez le citron. Râpez-en le zeste. Pressez le jus. Dans un bol, Mélangez le jus, le zeste, le yaourt et le curry. Salez et poivrez. Effeuilez le romarin.
9. Lavez et ciselez la coriandre.
10. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites-y dorer la viande 8 minutes en remuant bien. Ajoutez la prépration au yaourt et au curry. Laissez chauffer à feu doux 2 à 3 minutes. Attention, le yaourt ne doit pas trop chauffer car il caillerait.
11. Servez avec du riz et parsemez de coriandre.

Pour la recette Fraises Exotiques

12. Prélevez le zeste d'une orange. Pressez le jus des 2 oranges.
13. Dans une casserole, versez le jus d'orange, le miel, le zeste d'orange, le gingembre et portez à ébullition. Laissez macérer 15 minutes jusqu'à ce que cela soit froid.
14. Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en deux.
15. Versez le mélangez sur les fraises. Mettez au frais jusqu'au moment de servir.