Préparation du menu Le Menu Aiguillette de Boeuf

Pour la recette Brochettes de Courgettes

1. Mettez à bouillir une casserole d'eau. Lavez les courgettes sans les éplucher. Coupez-les en gros cubes. Salez l'eau bouillante, jetez-y les cubes de courgettes et faites-les blanchir 3 mn, pas plus.
2. Passez-les aussitôt à l'eau froide. Egouttez-les. Enfilez les cubes sur 8 brochettes.
3. Dans 3 assiettes, mettez la farine, la chapelure et l'oeuf battu avec une cuillère d'eau, du sel et du poivre. Roulez les brochettes successivement dans la farine, l'oeuf et la chapelure.
4. Préparez le beurre d'accompagnement : épluchez les gousses d'ail, retirez le germe, écrasez l'ail et mélangez-le au beurre malaxé et réduit en pommade. Laissez à température ambiante.
5. Faites chauffer la friture.
6. Plongez-y les brochettes en 2 ou 3 fois et laissez-les bien dorer. Servez aussitôt avec le beurre d'ail.

Pour la recette Aiguillette de Boeuf

7. Faites larder la viande par le boucher.
8. Mettez-la à dorer dans le beurre chaud.
9. Epluchez les carottes et l'oignon, puis coupez-les en rondelles.
10. Lorsque la viande a bien pris couleur de tous les côtés, ajoutez les carottes et l'oignon, le laurier, du thym effeuillé.
11. Salez et poivrez.
12. Mouillez d'un vin blanc sec de bonne qualité (il ne doit absolument pas être acide).
13. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 3 heures.

Pour la recette Brasilia

14. Dans une casserole, faites fondre le chocolat et le beurre en veillant à ne pas faire bouillir la préparation.
15. Séparez dans un cul de poule les jaunes d'oeuf des blancs. Ajoutez aux jaunes le sucre et la crème fraîche.
16. Versez la préparation de chocolat dans le cul de poule. Mélangez le tout.
17. Montez les blancs en neige avec un batteur.
18. Puis versez les blancs en neige dans la préparation de chocolat. Utilisez une cuillère en bois afin de recouvrir délicatement les blancs en neige avec la préparation de chocolat fondant.
19. Versez le tout dans un moule à cake. Puis mettez le moule au réfrigérateur! C'est fini.
20. Pour les gourmands, servez ce bon gâteau avec une crème anglaise ou de la crème chantilly.