Préparation du menu Le Menu Aiguillettes de Canard

Pour la recette Salade de Haricots verts, Lardons et Tomates

1. Lavez et équeutez les haricots verts, puis faites cuire 5 minutes à la cocotte pour qu'ils restent croquants.
2. Lavez les tomates et coupez-les en dés. Faites blanchir les lardons 2 minutes à l'eau bouillante.
3. Egouttez-les et faites-les revenir 5 minutes à la poêle avec un peu d'huile puis réservez.
4. Dans un saladier, mélangez le vinaigre balsamique, l'huile, le sel et le poivre.
5. Versez les haricots, les lardons, les tomates, mélangez et servez.

Pour la recette Aiguillettes de Canard à l'Anis

6. Epluchez et coupez la carotte en rondelles. Pelez et émincez très finement l'oignon.
7. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Ajoutez les oignons et les carottes. Faites revenir 8 minutes à feu vif. Salez et poivrez.
8. Ajoutez les aiguillettes avec l'anis. Laissez cuire 1 minute.
9. Déglacez les sucs de cuisson au xérès. Nappez-en les aiguillettes de canard.
10. Servez avec un riz blanc.

Pour la recette Soupe à la Rhubarbe et aux Fraises

11. Epluchez la rhubarbe et coupez-la en petits morceaux. Equeutez les fraises et coupez-les en 4.
12. Mettez la rhubrabe dans une casserole. Ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanillé et la gousse de vanille fendue en deux.
13. Laissez cuire 10 minutes. Ajoutez le vin.
14. Laissez cuire encore 5 minutes, puis ajoutez les fraises. Donnez un tour de moulin à poivre. Prolongez la cuisson de 5 minutes.
15. Versez dans un saladier pour stopper la cuisson. Retirez la vanille. Vérifiez en goûtant s'il faut rajouter du sucre.
16. Servez tiède ou froid, c'est délicieux !