Préparation du menu Le Menu Anti-Cholestérol

Pour la recette Tartine de Truite Fumée

1. Lavez et essorez quelques feuilles de salade. Pelez et coupez l'avocat en fines tranches.
2. Etalez généreusement le mascarpone ou la crème fraîche épaisse sur le pain.
3. Recouvrez de salade.
4. Déposez la truite fumée, les oeufs et l'avocat sur la tartine.
5. Salez et poivrez le tout.

Pour la recette Filets de Sole au Pavot

6. Allumez le gril du four et faites griller les poivrons sur toutes leurs faces, 30 minutes environ, en les retournant régulièrement. Réservez dans une terrine couverte.
7. Faites cuire les pommes de terre dans leur robe 20 minutes à l'eau salée, départ eau froide.
8. Pelez les poivrons et séparez-les en lanières, en éliminant les graines et les filaments blancs et en réservant leur jus. Mettez le jus, les poivrons et 1 noix de margarine dans une casserole et laissez confire à feu doux.
9. Rincez les filets de sole, salez, poivrez et roulez-les ; maintenez-les avec un pique. Faites cuire à la vapeur, pendant 8 minutes. Réservez au chaud.
10. Faites fondre la margarine dans une petite casserole. Ajoutez le jus de citron en fouettant, puis les câpres égouttées et les olives.
11. Roulez les soles dans le pavot puis dressez-les dans 4 assiettes. Entourez-les de poivron et de pommes de terre. Nappez de sauce au citron, câpres et olives. Servez aussitôt.

Pour la recette Ananas Surprise au Champagne

12. Coupez avec un couteau effilé la tête et la base de l'ananas afin qu'il puisse tenir debout. Conservez le couvercle du côté du plumet.
13. Evidez entièrement le fruit avec un couteau à lame étroite et si possible dentelée, sans abîmer l'écorce. Recueillez le jus. Découpez en dés la chair retirée sans oublier d'ôter la partie centrale de l'ananas.
14. Mettez les dés d'ananas, le jus et le sucre dans un saladier. Arrosez de champagne et laissez macérer au frais pendant 2 heures. Mettez aussi l'écorce d'ananas au frais.
15. Peu avant de servir, remplissez l'écorce avec les dés de fruits et le jus. Remettez le plumet et présentez l'ananas sur un lit de glace pilée.