Préparation du menu Le Menu Barbecue

Pour la recette Sardines à la Catalane

1. Nettoyez les sardines, écaillez-les, coupez-leur la tête, ouvrez-les en deux et videz-les ou demandez à votre poissonnier de vous les préparer ainsi.
2. Passez toutes les herbes et les citrons sous l'eau courante.
3. Pelez et hachez les échalotes puis hachez les herbes. Râpez le zeste d'un des citrons puis pressez-les tous les 4.
4. Dans un plat creux, versez l'huile d'olive et ajoutez le jus des citrons.
5. Salez, poivrez puis mélangez énergiquement.
6. Ajoutez, pour finir, le zeste du citron, les herbes, les olives et les échalotes.
7. Déposez les sardines dans ce mélange.
8. Laissez mariner minimum 1 heure au frais en retournant les sardines 2 ou 3 fois.
9. Servez avec des tranches de pain grillé.

Pour la recette Brochettes de Poulet aux Epices

10. Coupez les blancs de poulet en cubes et pressez le jus des citrons.
11. Mélangez le tout avec la coriandre, les quatre-épices, le piment de Cayenne, le poivre et les yaourts.
12. Couvrez et laissez mariner 12 h au réfrigérateur en remuant de temps en temps.
13. Préchauffez la grille du four ou préparez les braises du barbecue.
14. Egouttez et enfilez le poulet sur des brochettes, puis laissez cuire 15 minutes sur la grille du four en retournant régulièrement ou au barbecue.
15. Pelez et hachez l'ail. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et revenir l'ail.
16. Ajoutez la marinade préalablement filtrée au chinois et prolongez quelques minutes sur le feu en remuant.
17. Versez dans une saucière et servez avec les brochettes.

Pour la recette Petites Friandises aux Amandes

18. Tamisez la farine dans une terrine. Ajoutez la levure dissoute dans le lait, l'oeuf, 50 g de beurre et 50 g de sucre.
19. Travaillez vivement à la main : il faut que la pâte soit molle. Ajoutez au besoin un peu de lait. Mettez en boule.
20. Recouvrez d'un linge et laissez au chaud jusqu'à ce que la boule ait doublé de volume.
21. Pour faire la garniture, mettez dans une casserole 50 g de beurre, 125 g de sucre, la canenelle, les amandes entières et la crème fraîche.
22. Faites cuire doucement 1/4 d'heure. Parallèlement, préchauffez le four à 200°C (th. 6).
23. Etendez la pâte au rouleau en forme de rectangle sur une planche préalablement farinée.
24. Posez-la sur la plaque du four. Etalez la garniture sur la pâte.
25. Faites cuire 20 à 25 minutes au four.
26. Une fois refroidi, découpez le gâteau en rectangles pour le servir.