Préparation du menu Le Menu Beau Rivage

Pour la recette Saumon Cru Mariné à l'Aneth

1. Tranchez finement le filet de saumon et disposez les morceaux dans un plat creux. Parsemez de gros sel et de poivre du moulin.
2. Pressez le jus du citron. Versez le jus sur le saumon. Celui-ci doit être bien imprégné. Recouvrez le plat d'un film alimentaire. Réservez au frais pendant 12 heures.
3. Une heure avant de servir. Ajoutez l'huile d'olive. Hachez l'aneth et recouvrez-en le saumon. Réservez au frais.
4. Servez frais avec des tagliatelles de courgettes et du riz.

Pour la recette Tagliatelles de Courgettes

5. Lavez les courgettes, essuyez-les et taillez-les en longues lanières (comme des tagliatelles) à l'aide d'un épluche légume rasoir. Puis faites-les cuire 3 minutes dans l'eau bouillante salée d'un autocuiseur.
6. Egouttez-les puis faites fondre le beurre dans une petite casserole avec le jus de citron et les herbes.
7. Salez et poivrez puis versez le beurre fondu sur les tagliatelles de courgettes.
8. Servez chaud.

Pour la recette Flan de Fromage aux Raisins Secs

9. Dans un plat creux, faites gonfler pendant 1 heure les raisins secs en versant le rhum auquel vous ajouterez de l'eau pour les recouvrir totalement.
10. Faites ramollir 10 minutes les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
11. Préchauffez le four à 200°c (th. 6/7).
12. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Battez les jaunes et ajoutez le sucre. Une fois qu'ils ont blanchi, ajoutez le fromage blanc et mélangez.
13. Montez les blancs en neige et incorporez-les au mélange précédent.
14. Egouttez les raisins.
15. Faites chauffer le lait et incorporez les feuilles de gélatine égouttées. Ajoutez ce liquide à la préparation, ainsi que les raisins et mélangez délicatement le tout.
16. Versez dans un moule à charlotte et faites cuire au four à 180°C (th.6) pendant 25 minutes.
17. Servez tiède ou froid.