Préparation du menu Le Menu Boeuf Ficelé

Pour la recette Céleri-Branche en Salade

1. Lavez et débarassez le céleri de ses fils.
2. Détaillez les tiges en rondelles et conservez quelques feuilles pour le décor.
3. Lavez et hachez finement les fines herbes, mettez l'huile dans une jatte, puis salez et poivrez.
4. Ajoutez les herbes et mélangez l'ensemble au fouet.
5. Versez cette préparation sur le céleri, décorez avec les feuilles et servez très frais.

Pour la recette Boeuf à la Ficelle

6. Lavez, épluchez et coupez la carotte en rondelles. Pelez l'oignon et piquez-le entier avec des clous de girofle.
7. Mettez les légumes à bouillir avec le bouquet garni, du poivre du moulin et un peu de gros sel dans 2 litres d'eau pendant 5 minutes.
8. Plongez la viande ficelée et non bardée dans l'eau bouillante, attacher la ficelle à l'une des anses du récipient.
9. Couvrez et laissez cuire 20 à 25 minutes pour une viande saignante.
10. Retirez la viande à l'aide de la ficelle, découpez en tranches et servez avec des légumes vert cuit à la vapeur.
11. Accompagnez ce plat de cornichons, d'oignons au vinaigre et d'une sauce relevée.

Pour la recette Ananas au Fromage blanc

12. Découpez soigneusement l'ananas en quatre et videz-le à l'aide d'un couteau soigneusement aiguisé.
13. Otez la partie centrale, ligneuse et dure. Puis, découpez la chair en morceaux.
14. Battez le fromage blanc dès sa sortie du réfrigérateur en y incorporant petit à petit le sucre.
15. Puis ajoutez-y les cerneaux de noix préalablement réduits en poudre, ainsi que les morceaux d'ananas.
16. Versez le mélange dans l'écorce.
17. Décorez avec des cerneaux de noix entiers et des morceaux d'ananas.