Préparation du menu Le Menu Cabillaud à la Mangue

Pour la recette Salade Crétoise

1. Lavez et essorez la laitue. A la main, découpez les feuilles grossièrement.
2. Egouttez les olives. Coupez-les en deux.
3. Nettoyez tous les autres légumes. Coupez-les en petits dés et mettez-les dans un saladier.
4. Ajoutez la feta coupée dés. Arrosez d'huile d'olive et de poivre blanc du moulin.
5. Déposez dessus un papier cellophane et laissez macérer au frais jusqu'au moment de servir.
6. Servez accompagné de laitue.

Pour la recette Cabillaud à la Mangue

7. Coupez les mangues en deux et retirez la peau et le noyau.
8. Emincez la chair en fines lamelles. Puis pelez et émincez les échalotes.
9. Dans un bol, mélangez le vinaigre et le sel. Ajoutez ensuite les huiles et le poivre et remuez bien.
10. Faites cuire les filets de cabillaud à la vapeur ou au bain-marie pendant 7 minutes. Puis effeuillez-les en pétales.
11. Dans les assiettes de service, déposez les tranches de mangue et ajoutez les pétales de cabillaud.
12. Arrosez de sauce puis décorez de ciboulette ciselée et de quelques baies roses.

Pour la recette Ananas au Fromage blanc

13. Découpez soigneusement l'ananas en quatre et videz-le à l'aide d'un couteau soigneusement aiguisé.
14. Otez la partie centrale, ligneuse et dure. Puis, découpez la chair en morceaux.
15. Battez le fromage blanc dès sa sortie du réfrigérateur en y incorporant petit à petit le sucre.
16. Puis ajoutez-y les cerneaux de noix préalablement réduits en poudre, ainsi que les morceaux d'ananas.
17. Versez le mélange dans l'écorce.
18. Décorez avec des cerneaux de noix entiers et des morceaux d'ananas.