Préparation du menu Le Menu Canapé d'Escargots

Pour la recette Salade de Potimarron, Lardons et Oeuf dur

1. Coupez le potimarron en huit, enlevez graines et filaments puis détachez l'écorce de la chair.
2. Coupez soigneusement le potimarron en cubes réguliers et de même calibre. Laissez cuire le potimarron 8 minutes à la cocotte.
3. Lavez et essorez la salade. Portez une casserole d'eau à ébullition et faites cuire les oeufs de caille 4 minutes.
4. Dans une poêle, faites revenir sans matière grasse les lardons pendant 5 minutes et mettez-les sur du papier absorbant.
5. Enlevez la coquille des oeufs et laissez-les entiers.
6. Mettez la salade dans un grand saladier et disposez par dessus le potimarron tiède, les oeufs et les lardons.
7. Faites une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre et la noix de muscade. Salez et poivrez.
8. Versez sur la salade, mélangez et servez.

Pour la recette Canapé aux Escargots Anisés

9. Faites égoutter les escargots.
10. Pelez l'échalote et les gousses d'ail. Résevez une gousse d'ail pour la fin de la recette. Hachez l'échalote et passez l'ail au presse-ail pour récupérer la pulpe.
11. Lavez et ciselez la ciboulette.
12. Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez l'échalote. Faites-la revenir 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit transparente.
13. Ajoutez les escargots. Laissez cuire 10 minutes à feu doux.
14. Faites griller les tranches de pain de campagne. Frottez-les avec la gousse d'ail.
15. Déglacez la poêle avec l'apéritif anisé (type Pastis ou Pernod). Ajoutez l'ail et la crème fraîche. Salez et poivrez. Laissez cuire encore 4 minutes. Attention, ne laissez pas bouillir.
16. Mettez une tranche de pain dans chaque assiette. Disposez 6 escargots et nappez de sauce. Décorez avec la ciboulette ciselée.

Pour la recette Ananas à la Crème de Banane

17. Coupez les deux extrémités de l'ananas. A l'aide d'un couteau effilé, découpez la chair le long de l'écorce, puis détachez-la en la poussant.
18. Taillez en tranches. Faites-les ensuite mariner dans le rhum.
19. Epluchez une banane et demie et écrasez-la. Ajoutez-y le sucre et la crème fraîche.
20. Disposez les tranches d'ananas sur le plat de service. A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, versez la crème à la banane sur les tranches. Décorez avec la demi-banane restante coupée en rondelles et du chocolat râpé.